Perguntas sobre 'sous-vide'

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Cozinhando sous vide um bife que estava vac pac frozen

Eu comprei um bom bife de 1,5 polegada de Nova Iorque cortado de um açougueiro há algum tempo atrás, e sem pensar que eu o empacotei e o congelei sem especiarias. Eu sinto vontade de cozinhá-lo com a minha Anova amanhã, então tirei do freezer e...
24.03.2017 / 11:40
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É possível fazer slow cook usando uma máquina sous vide?

Minha pergunta é exatamente o oposto de este . Estou pensando em comprar uma ferramenta sous vide como esta . Eu estou querendo saber o que está me impedindo de usá-lo como um fogão lento? Como, faria sentido usar a coisa sous vide para faz...
28.09.2017 / 09:56
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cozinhar em um saco plástico sem remover ar extra, a 100c?

O que acontece se eu usar um saco com zíper e fechá-lo na comida, sem sugar o ar extra, e depois usar uma colher pesada no fundo de uma panela com água fervendo? O que eu estou tentando fazer é comprar bolsas com zíper, sem nenhum outro equip...
07.11.2016 / 01:40
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Quanto tempo dura a decomposição de colágeno, etc., no lombo cozido sous vide?

Eu quero cozinhar um bife de lombo cortado (2cm de espessura?) sous vide. Com base na minha preferência por raras médias e algumas experiências anteriores com carne a 60 C, vou colocá-lo em 55 C. Quanto tempo demoraria para quebrar o colágeno...
25.10.2013 / 12:49
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Melhor maneira de Sous vide dois bifes a diferentes temperaturas

Qual é a melhor maneira de preparar dois bifes via sous vide se você quiser cozinhar um bife meio raro e médio? É melhor cozinhar o bife médio primeiro em sua temperatura, depois abaixar a temperatura, deixar o bife médio e cozinhar o bife médio...
02.11.2014 / 02:38
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Sous Vide Spoilage

A comida cozida pelo método sous vide pode estragar uma vez embalada a vácuo? Eu sous vide squash de espaguete. Eu, então, embalo a abóbora a vácuo. Por fim, esqueci de colocá-lo no freezer para que ele fique à temperatura ambiente por um dia...
10.09.2018 / 15:46
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Por que minhas salsichas sous vide secaram?

Eu cozinhei algumas salsichas sous vide a cerca de 158F por algumas horas. Normalmente eu cozinho salsicha na minha panela até atingir uma temperatura interna de cerca de 155 e sobe para 165 e eles são incrivelmente suculentos. Eles são 30% de g...
02.12.2018 / 17:12
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Quanto tempo vai manter a comida de Sous Vide?

Eu faço parte de uma equipe internacional de resgate e uma das coisas que precisamos fazer é ser auto-suficiente. No momento em que tomamos pronto feito ferver na comida saco que não é particularmente grande e é muito caro. Recentemente, eu vi...
10.10.2011 / 00:05
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O que um cooler tem a ver com o cozimento sous-vide?

Por favor, explique o parágrafo 3. Não consigo ver a ligação entre este dispositivo para cozinhar e refrigeradores sous-vide? O que significa versatilidade incomparável aqui? Este é o fogão sous-vide da Chefsteps Joule     
02.12.2015 / 06:20
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Por que meus filés de salmão sous vide saem crus no centro?

Minha esposa e eu tentamos algumas vezes filetes de salmão sous vide e eles parecem continuar saindo mal cozidos ou crus no centro e eu realmente não sei por quê. Tomei notas muito boas sobre o que fizemos esta noite e espero que alguém encontre...
05.01.2015 / 04:37