Perguntas sobre 'sous-vide'

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Que temperatura devo usar para os peitos de frango sous-vide?

Finalmente vou avançar meu repertório sous vide de apenas bifes para aves de capoeira. Eu conheço os problemas de segurança e estou familiarizado com o gráfico da taxa de mortalidade por salmonela. O que eu estou querendo saber é sobre a textu...
12.02.2012 / 17:49
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Sous vide sem sacolas plásticas?

Eu realmente gosto da idéia de cozinhar bife usando sous vide. No entanto, sou muito cauteloso em aquecer a comida junto com o plástico e depois comer a comida, pois acredito que, em altas temperaturas, os produtos químicos do plástico vão se in...
29.03.2011 / 14:08
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O que colocar debaixo de um recipiente de banho de policarbonato sous vide?

Estou usando um recipiente de policarbonato para cozinhar sous vide. A água está relativamente quente e o calor prolongado pode danificar o balcão em que ela está. O que seria um bloco bom e barato para colocar debaixo do meu sous vide contai...
02.05.2017 / 11:43
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Sous Vide eficácia do aprisionamento do ar residual acima do banho-maria?

(Nota: esta é uma continuação desta questão: Sous vide efetividade sem usar selador a vácuo? ) Qual é o impacto científico de se capturar pequenas quantidades de ar residual em uma bolsa acima do banho-maria? Isto assume que ainda existe um...
31.05.2017 / 14:36
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Perigos associados à temperatura e tempo sous-vide

Qual é o risco associado a deixar a carne de porco (selada a vácuo) na água a 35 ° C (95 ° F) por 12 horas? É provavelmente um erro comum cozinhar sous vide, esquecendo-se de ligar o banho.     
30.04.2011 / 04:07
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Técnicas de sous vide bison.

Prefácio: Eu estou cozinhando um jantar privado para os 14 anos. Temática americana, surf e turfa é o que eles pediram para o principal prato principal. Eu quero cozinhar bison. O único corte que eu poderia encontrar na cidade a tempo era uma...
04.08.2017 / 05:09
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Novo para sous vide e sem sorte

Tentei um lombo de porco bem marinado. Cozinhou em 140 por 3 horas. Foi muito concurso e não tinha qualquer carácter e não gosto de marinada. Próxima tentativa foi propostas de frango. Cozido a 140 por quase 2 horas. Usado para Orange Chicken. Fo...
16.12.2015 / 05:52
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São as salmouras longas necessárias para sous vide?

Estou olhando para uma receita que exige duas semanas de salmoura úmida seguida por 48 horas de sous vide para a língua de boi. Eu vi receitas semelhantes para outros cortes de carne, como peito. Parece-me que, se vamos colocá-lo em um vácuo,...
09.05.2018 / 08:53
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Parando o sous vide para dirigir aos parentes, depois reiniciando

Eu quero sous vide algumas costelas em ~ 152 graus por cerca de 18 horas para o Dia dos Pais. Infelizmente, devemos dirigir para o meu pai amanhã antes do jantar para servi-los. Eu não posso ir lá hoje à noite, então eu quero começar hoje à n...
17.06.2017 / 22:18
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por que usar uma panela de pressão para conversão de colágeno em gelatina?

Eu estava assistindo S13E16 de Good Eats e para cozinhar seu frango para "frango e bolinhos", ele coloca uma galinha velha (em vez de um galo) na panela de pressão na temperatura máxima & pressão. Eu fiz um pouco de pesquisa e parece que os...
20.10.2012 / 21:23