Posso cozinhar o sous-vide de frango Foster Farms em seu plástico original?

A única maneira de ter certeza é entrar em contato com a Foster Farms e perguntar-lhes de que embalagem é feita e se é ou não um selo totalmente hermético. Tudo o mais é especulação.

Existem, no entanto, dois pontos de dados para especular, ambos da sua página de preparação , e isso é mais amplamente aplicável a qualquer empresa que distribui alimentos desta forma:

Can I freeze chicken in its original wrapper?

Yes, the original packaging is fine for freezing up to two months. For longer freezing, over-wrap packages with foil, plastic wrap, freezer paper or plastic bags.

Geralmente, algo que foi devidamente selado a vácuo durará muito mais que isso. O texto acima parece indicar que não é completamente hermético e pode até permitir que uma pequena quantidade de umidade passe.

What's the best method for thawing frozen chicken or turkey?

[...] You can also defrost in your microwave following the manufacturer's instructions. Remove chicken from the original package, and place on a microwave safe dish to defrost.

(ênfase minha)

Isso indica claramente que não é seguro para microondas, e os sacos de vácuo apropriados que são seguros para sous-vide geralmente também são seguros para micro-ondas (até mesmo os produtos cheapo da FoodSaver afirmam que você pode ferver, vapor, ou microondas no saco).

Portanto, estou me inclinando bastante para no - não acho que a embalagem original seja segura para sous-vide, dadas as várias outras declarações feitas pela empresa. Mas, novamente, a melhor maneira de saber com certeza é contatá-los diretamente.

Eu cozinhei peito de peru pré-temperado e lombo de porco da Costco em sua embalagem original, usando meu circulador de imersão na 141F. Certifique-se de comprar carne com o envoltório plástico "pesado" que é embalado a vácuo por selagem a quente. A vedação hermética de plástico dessas embalagens é feita com calor a uma temperatura muito mais alta que a do banho 141F e ainda é segura para o consumo, portanto, um sous vide não deve causar problemas.

Quando a carne estiver terminada. Você vai querer jogá-lo sob o frango por um curto período adicional para obter um pouco de "sear" na carne para o sabor da reação de Maillard. Para o peito de peru, eu coloquei ervas e temperos adicionais (Sra. Dash) na pele do peito e grelhei cerca de 8-12 minutos por lado para colocar em uma leve sear ..