Sousvide frutos do mar para sushi

O Sous vide é um método para levar o interior de uma carne a uma temperatura segura antes de aplicar um sear rápido no exterior. O sear é puramente para sabor e textura, não para segurança alimentar.

O peixe com grau de sushi é certificado como tendo sido processado (isto é, congelado, cortado) de forma que é comestível cru. O interior de um bife de salmão com grau de sushi deve ter bactérias mínimas se for manuseado adequadamente após a compra e não for deixado para ficar sem refrigeração.

Então, para responder à sua pergunta, sim, você pode ver os peixes, mas não vejo nenhum benefício, nem mesmo destruir quantidades significativas de bactérias (porque não deve haver muito lá para começar).

Você pode fazer dessa forma, mas depois vem a pergunta se você está fazendo sushi real . Se for bom, vá em frente. No youtube há um cara que usa uma salmoura antes de experimentar. Ele absorve durante 24 horas, e isso é suposto para manter o peixe translúcido enquanto sous viding. Eu vou tentar uma versão modificada disso. Estou usando salmão sem grau de sushi, e vou prepará-lo como um sushi normal. Vou pegar o rolo mais acabado e envolvê-lo firmemente em celofane e sous vide em 135. Haverá alguma albumina branca visível, tenho certeza. Eu não vou fazer a salmoura do dia inteiro, apenas uma simples salmoura por uma ou duas horas.

Então eu pegarei o rolo finalizado e borrifei algumas sementes de gergelim e veremos o que veremos.

Se você tem sushi, eu suponho que não é um bom momento, a menos que você queira estar realmente seguro. Mas, nesse caso, você pode comprar salmão normal se for usá-lo.

A resposta simples é sim, você pode cozinhar peixe rotulado como "sushi-grade" ... e você pode usar a técnica de um banho de água a baixa temperatura (sous vide) para fazer o cozimento. Você pode cozinhar e relaxar. O pessoal da ChefSteps () tem um pouco de instrução sobre o tema da culinária de baixa temperatura. Você pode encontrar exemplos específicos de peixes, particularmente salmão, em seu site.