Há algum ponto em considerar o sous vide para o novato não qualificado?

Sou fã de sous vide e tenho certeza de que não seria um bom presente.

Sous vide é principalmente uma técnica para melhorar a qualidade, não acelerando pratos já rápidos. Ele também pode ajudar a movimentar os horários de pico (por exemplo, para que você não fique tão ocupado quando todos os convidados chegarem, seja útil em um restaurante ou se organizar festas).

Primeiro, é lento. Um bife numa grelha, você começa com algo como meia hora antes de comer, e isso inclui começar o carvão. Menos tempo para o gás. Um filé sous vide rápido seria provavelmente cerca de uma hora antes de vinte. A maior parte desse tempo é apenas um saco sentado no banho de água, você nem precisa estar em casa assistindo. Mas seria um jantar muito tarde depois de chegar em casa do trabalho.

O fluxo de trabalho básico é primeiro preparar e às vezes ingredientes marrons, segundo levá-los em um saco, terceiro eles se sentam no banho de água por um longo tempo (horas, normalmente), quarto puxar de banho-maria, quinto acabamento enfeite com molhos, tempere, etc.).

E honestamente, é complicado. Pelo menos com equipamentos a preços razoáveis. Você pode (e eu costumo) usar sacos de freezer ziploc, mas obter ar suficiente para que eles não flutuem requer prática (e bons clipes para fixá-los em um rack). Os seladores a vácuo sem câmara costumam ser uma dor, pois tentam sugar qualquer líquido para a área da vedação (geralmente resultando em falha na alimentação).

Acho que a maioria dos livros de culinária sous vide, etc., também é destinada a cozinheiros não iniciantes.

Mas se você acertar, faz um bife incrível!

Para sopas e ensopados, sugiro um fogão lento (Crock Pot). Prepare-se de manhã, cozinhe o dia todo enquanto estiver no trabalho, pronto quando chegar em casa. Ou, indo na direção oposta, uma panela de pressão. Pessoalmente, eu só usei os stovetop, mas ouvi dizer que os elétricos são realmente fáceis de usar, embora um pouco menos capazes do que o stovetop.

Eu diria que não é tanto sobre a habilidade do presentee, mas mais sobre se eles gostam de cozinhar e expandir seus conhecimentos foodie. Como já foi dito, o sous vide como tal não é particularmente complicado - na verdade, é provavelmente mais simples de algumas formas: Por exemplo, é por ex. Muito infalível para muitos pratos. Além disso, pode ser especialmente adequado para pessoas com pouco tempo: muitos itens ficam sossegados por algum tempo em torno de 24 horas, e não precisam de supervisão alguma entre eles, para que possam ser iniciados uma noite e encerrados na noite seguinte. Isto seria muito mais fácil do que produzir, e. um assado que deve ser assado por três horas. Nesse sentido, o sous vide é uma técnica muito útil para pessoas ocupadas.

• Se o seu amigo é um novato que gosta de cozinhar, experimenta novas receitas e técnicas, etc., então o sous vide é uma técnica muito boa que eles devem aprender. Eles se tornarão melhores cozinheiros rapidamente, e eles podem começar a fazer coisas imediatamente.
• Se, por outro lado, eles estão felizes com o que eles podem fazer na cozinha e obter refeições razoáveis, então um sous vide não é a coisa certa - seria um brinquedo que fica na prateleira .

A julgar pela sua descrição, é mais provável que seu amigo esteja na última categoria, mas você terá que decidir por si mesmo.

Eu acho que há muito aprendizado a ser feito com o Sous vide. Temperaturas preferidas, tempos de cozimento preferidos, sabores, etc. Sou uma cozinheira ávida e experiente, e tenho feito muitas pesquisas e experimentos para encontrar minhas opções preferidas para proteínas diferentes, cortes de carne, e assim por diante. Há muitas informações variadas, por isso é realmente uma questão de encontrar o que combina com o seu paladar.

Dito isto, eu AMO sous vide e obtenho resultados que nunca consegui alcançar de outra forma.

Mas se alguém já não está interessado em experimentar novas formas de cozinhar e novas técnicas, eu acho que seria uma daquelas coisas que não seriam usadas na parte de trás de um armário.

Talvez um fogão lento possa ser uma opção mais fácil de usar para alguém que não é um cozinheiro apurado ... apenas coloque um pouco de carne e legumes e deixe-o!

Como você, eu sei apenas que o sous vide é super moderno. Mas acho que você respondeu à sua própria pergunta ao descrever a atitude e a relação do seu amigo com a culinária em geral.

A menos que essa pessoa tenha manifestado interesse em começar a praticar a técnica de cozinhar sous vide, parece-me que algum outro presente seria mais apropriado.