Coletar e usar perfis de cozinha em alimentos como torradores de café

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Coletar e usar perfis de cozinha em alimentos como torradores de café

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Com dispositivos precisos como sous vide, que possuem sensores como termômetros dos quais você pode fazer download de leituras, fico curioso se as pessoas começaram a coletar 'perfis de cozimento' muito parecidos com torrefadores de café quando medem temperatura, umidade, etc. ?

Um exemplo de perfil, mostrando ambiente e temperatura do bean versus tempo:

_{veja também: alguns discussão de perfis no fórum e um vídeo de alguém usando um}

Eles são usados na torrefação de café para ajudar a produzir o melhor assado que você puder. Feijões diferentes geralmente têm perfis diferentes e até mesmo diferentes equipamentos de torrefação. Os perfis podem ser usados para experimentar diferentes configurações, como temperatura e fluxo de ar. Eles podem até ser usados para controlar essas configurações.

Estou curioso se as pessoas estão experimentando dessa maneira com outros alimentos? Por exemplo, eu poderia imaginar ovos sendo muito interessantes com suas três camadas diferentes.

equipment sous-vide coffee

por Rolf 22.04.2015 / 23:45

2 respostas

Tags equipment sous-vide coffee

As cópias eletrônicas dos diários de bordo de aeronaves são aceitáveis para reconstrução? Legolas é no livro de Hobbit?

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Eu achei essa pergunta particularmente desafiadora para fornecer uma resposta completa e concreta para sua pergunta. Embora através de pesquisa extenuante eu finalmente consegui localizar um livro de texto que descreve todos os tipos de processos e sistemas alimentares usados para medir tais métodos, tais como “perfis de torrefação” que também estão incluídos neste livro, embora a maioria dos métodos pareça ser utilizado em um ambiente científico com equipamentos caros.

O livro de texto também é bastante caro, embora pareça muito interessante, é chamado: Tecnologias Emergentes para Processamento de Alimentos o site fornecido permite que você compre capítulos individuais do livro em formato PDF.

O livro de texto é editado por: Da-Wen Sun . que é o Professor de Engenharia de Alimentos e Bio-sistemas (cadeira pessoal), na Universidade Nacional da Irlanda - Dublin (University College Dublin) também o Diretor, Food Refrigeration & Tecnologia de Alimentos Computadorizada (FRCFT), Universidade Nacional da Irlanda - Dublin

Espero que isso seja útil

score 0 · Answer 2

Nos ovos, em particular, esse tipo de pesquisa tem sido feita há relativamente pouco tempo, que a ChefSteps converteu em uma calculadora (< convertida em uma calculadora .

Estou certo de que esse tipo de pesquisa também foi realizada para a produção de alimentos congelados e outros alimentos processados, embora talvez não com o tipo de produto que é necessariamente útil para um cozinheiro caseiro.