Os tempos de cozimento estão relacionados ao tipo de tecido. Uma batata é parte de uma planta, mas é incomum, um broto assexuado.
A batata não é um caule ou parte de uma planta, então não é um vegetal. Não contém sementes, por isso não é uma fruta. Ele não tem a proteção de uma bainha externa de frutas, e não é um óvulo fertilizado, então não é uma semente subterrânea como um amendoim (leguminosa), embora possa se transformar em uma planta separada de seu pai. Não é uma raiz espessa como uma cenoura. É um tubérculo de pele fina com um teor de amido muito alto e disponível e baixo teor de celulose em comparação com vegetais, frutas, caules, raízes e sementes.
O baixo teor de celulose significa que menos calor é necessário para quebrar as paredes das células. O alto teor de amido significa que há um curto espaço de tempo entre a quebra das paredes celulares, o amido rapidamente se tornando disponível em grande quantidade e a ligação de amido com água para se ligar a moléculas mais longas, o inverso do que acontece à proteína de carne que é gradualmente quebrada descendo durante o cozimento.
Diminuir a temperatura de cozimento aumenta o tempo de cozimento e a breve janela de oportunidade para remover o produto do calor na textura desejada.