De acordo com as tabelas de pasteurização do Douglas Baldwin para aves de capoeira , um peito de frango com essa espessura seria pasteurizado 55 minutos, então você está bem dentro desse intervalo.
Thickness 57°C 58°C 59°C 60°C 61°C 62°C 63°C 64°C 65°C
20 mm 2¾ hr 2 hr 1¾ hr 1¼ hr 1¼ hr 55 min 50 min 45 min 40 min
25 mm 3 hr 2¼ hr 2 hr 1½ hr 1½ hr 1¼ hr 1¼ hr 60 min 55 min
30 mm 3¼ hr 2¾ hr 2¼ hr 2 hr 1¾ hr 1½ hr 1½ hr 1¼ hr 1¼ hr