Peito de frango sous vide: Tempo na geladeira?

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Guardei um peito de frango, embalado em plástico (possivelmente em um ambiente de vácuo próximo) na minha geladeira por mais de uma semana. O melhor antes da data é amanhã. Estou pensando em cozinhar este peito sous vide a 65 C por 1,5 horas. Tem cerca de 2,5 cm de espessura. Isso seria considerado seguro?

    
por torkildl 09.10.2013 / 12:50

1 resposta

De acordo com as tabelas de pasteurização do Douglas Baldwin para aves de capoeira , um peito de frango com essa espessura seria pasteurizado 55 minutos, então você está bem dentro desse intervalo.

Thickness   57°C    58°C    59°C    60°C    61°C    62°C    63°C    64°C    65°C
   20 mm    2¾ hr   2 hr    1¾ hr   1¼ hr   1¼ hr   55 min  50 min  45 min  40 min
   25 mm    3 hr    2¼ hr   2 hr    1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr   60 min  55 min
   30 mm    3¼ hr   2¾ hr   2¼ hr   2 hr    1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr
    
09.10.2013 / 14:36