Eu estava fazendo costelas sem osso por 48 horas a 140. Eu tive que sair da cidade de repente e inesperadamente por um dia e adicionei tempo suficiente via Wi-Fi para continuar a cozinhar por mais 16 horas.
Meu nível de água caiu abaixo de min enquanto estava fora e o Sous Vide parou antes que eu pudesse chegar em casa.
A temperatura do curso começou a cair. Quando chegar em casa, daqui a algumas horas, as costelas curtas estarão na água, o que tem retardado o esfriamento por 8 horas. Temp. Atual 89.1
A carne é insegura para comer?
A zona de perigo está entre 40 e 140 graus F durante 2 horas ou mais. Quanto mais próximo da extremidade superior da escala, menos tempo você tem. Não importa como foi empacotado ou preparado. Suas costelas curtas passaram muito tempo a uma temperatura muito baixa. Eu não os consideraria seguros.
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