primeiro eu li a postagem que é semelhante, mas não responde à minha pergunta.
Ontem à noite meu poder não sai por algumas horas.
Eu estava cozinhando grelhar em Londres por cerca de 4-5 horas @ 125. Por volta das 2 da manhã a energia acabou. Eu acordei às 4 e notei que o poder estava fora. Em seguida, verifiquei o banho-maria com um dos meus termômetros de leitura instantânea, e a água estava com cerca de 118-121. Eu tirei imediatamente e coloquei na geladeira, pois eu não sabia quando a energia voltaria. Hoje de manhã eu volto no banho de volta para terminar esta noite.
As perguntas são. Como realmente leva apenas duas horas para cozinhar normalmente, posso supor que já estava cozido para ser raro, quando eu coloco na geladeira?
Também posso presumir que esteja sentado no banho-maria por aproximadamente 2 horas a cerca de 118-121, então a carne está bem?
Por último, eu vou colocá-lo de volta no banho de água esta manhã, tudo será como se eu não tivesse perdido o poder e fosse um cozinheiro de 18 horas? Vs as 5 horas de cozinheira, 2 horas a 120, 4 horas de geladeira e agora cerca de 7 horas @ 125
7 horas a 125 ° F parece ser uma má idéia, não importa o que aconteceu antes.
If the food is not being pasteurized (as is the case with fish and rare meat), it is important that the food come up to temperature and be served within four hours. ... which is why cooking times over four hours are not shown for temperatures below 131°F (55°C). [emphasis added] http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Cooking
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