Se é um bife de um supermercado, provavelmente está completamente tingido, então talvez um pouco do corante (ou muito dele!) tenha ficado com a gordura. O sangue não seria vermelho vivo, seria oxidado e um agradável marrom / cinza (se fosse mesmo no bife - quase não há restos de sangue em um bife, não é por isso que eles são vermelhos). Se você está acostumado a grelhar ou a métodos semelhantes, eles permitiriam que a gordura (e a água) gotejem, enquanto a SV não: você está colocando em uma bolsa e mantendo a água e a gordura dentro dela (sendo esse o ponto de cozinhar sous-vide, afinal).