A redução ou eliminação de patógenos em alimentos cozidos não é simplesmente um fator de temperatura, mas um fator de temperatura e tempo. Temps mais baixos normalmente significam cozinheiros mais longos. Isso altera a textura do produto final. Às vezes até o ponto que as pessoas acham desagradável para comer. Você precisará levar em conta a espessura do corte e o efeito desejado que você está procurando, a fim de determinar o comprimento do seu cozinheiro. Sua melhor aposta é olhar aqui para um tratamento abrangente do assunto. Na verdade, Baldwin tem uma seção curta no peito.
