Conselhos para cozinhar a baixa temperatura

Cozinhar em banho-maria em sacos selados a vácuo é chamado de sous vide .

As vantagens incluem:

• toda a carne é cozida na temperatura desejada, e não superior, para que você tenha um cozimento 'perfeito'.
• As fibras da carne dele não se contraem devido às altas temperaturas e espremem a umidade, então a carne fica muito macia
• se você tiver a configuração correta, pode colocá-lo em uma licença
• você pode incluir aromatizantes no saco de vácuo, para que sua carne fique firme no sabor enquanto cozinha.

As desvantagens incluem:

• pode ser caro configurar (embora nem sempre , como existe trabalho arounds
• pode ser difícil manter a temperatura constante se você não tiver uma configuração dispendiosa
• a carne não tem crosta externa (embora isso seja facilmente remediado após o cozimento)
• leva muito mais tempo para cozinhar.

Eu acho que será difícil de fazer em um forno, pois não é frequente que os fornos cheguem a um nível tão baixo quanto este tipo de cozimento requer.

Compre um fogão lento. Eles são baratos e cozinharão sua comida lentamente em cerca de 6 horas.

Não complique as coisas:

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Se você quiser baixa temperatura, você deve ir com braising. O trabalho de baixa temperatura e umidade é uma maravilha na carne com muito tecido conjuntivo. Além disso, não são necessárias ferramentas caras.

A desvantagem é que leva o TEMPO ... possivelmente medido em horas. Você não pode enganar o que eu vi, ou você ainda vai acabar com uma carne dura cheia de tecido conjuntivo e não delicadamente quebrada.

Ferramentas baratas do comércio são folha de alumínio e um forno holandês de ferro fundido. Sear a carne primeiro para obter um bom escurecimento. Jogue a folha, faça uma bolsa e coloque um pouco de marinada. Feche bem. Jogue no forno holandês e depois no forno de verdade.

Sous vide fica ótimo na TV, mas a maioria das pessoas tem o que eles precisam para refogar sentado em sua cozinha neste exato momento. Especialmente se você tem algo chamado Crock-Pot.

Um aparte: Crock-Pots é uma ótima alternativa para um forno não confiável que provavelmente desperdiça muita energia.

Aqui está o melhor link no sous vide em casa que eu conheço:

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Para carne, você pode fazer pequenos cortes por curtos períodos (horas) em baixas temperaturas (abaixo de 150) em um refrigerador de cerveja. Eu fiz isso e funciona muito bem.

Para algumas de suas perguntas, uma consulta ao seu mecanismo de pesquisa favorito será suficiente; no entanto, uma versão desnatada segue:

1. horários e pesos
2. vantagens do baixo calor
3. sim:
   1. tudo depende realmente do corte de carne e do seu objetivo final. Alguns podem não concordar comigo, mas você precisa selar a carne. antes ou depois da cozedura. alguns selam em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado e depois colocam a carne no forno; outros cozinham a carne e a assam no final. a escolha é sua!
   2. tempere com sal e pimenta. Seja generoso com o sal.
   3. compre um termômetro de forno, eles são como $ 4 e ajuste seu forno de acordo