Como coloco o empanado para colar o frango pré-cozido na frigideira?

O método de três etapas deve funcionar para isso.

Esta sendo dragado o frango cozido em farinha, em seguida, a lavagem do ovo e, finalmente, as migalhas de pão (idealmente migalhas de pão Panko).

A outra maneira é fazer um batedor de tempurá. Mas para ter certeza de que o batedor de tempurá é eficaz, certifique-se de dragar o frango na farinha primeiro.

Boa sorte,

Eu vou fazer isso em breve e posso dar os resultados. O método das três etapas é o melhor método que eu encontrei para empanar e fritar carnes em geral.

Dave Arnold por Questões Culinárias diz o seguinte :

What I do is brine and cook the chicken breast in salted milk at 63 degrees in a ziploc, take it out of the bag hot, put the chicken on a cooling rack, force dry the outside with a convection, then flour/(buttermilk+egg+baking powder/baking soda/salt/pepper)/flour, then fry at 375F. I haven't had problems with adhesion.

A questão típica é que a roupa seca não vai ficar seca, e a umidade não vai ficar molhada, então você tem que alternar, mas não acumular uma camada muito espessa.

Como o frango cru tende a ficar úmido, você adiciona um pouco de farinha ... mas, se ele já estiver seco, seria melhor ir direto para o banho (leite coalhado, ovo, etc.), e, em seguida, obter as migalhas de pão para ele.

Além disso, uma camada muito grossa de qualquer uma das camadas causará problemas, por isso, se você estiver enfarinhando, certifique-se de derrubar qualquer farinha solta antes de ir para o molhado e deixe o gotejamento molhado da melhor maneira possível antes de entrar as migalhas de pão. Além disso, se estiver demasiado molhada quando sair do saco (o que você sugere), poderá ter problemas semelhantes. Se você estiver indo para farinha, você quer um pouco úmido, mas não muito molhado; dar um tapinha seco pode ter ajudado.

Eu também vi algumas receitas que pedem para deixar os itens empanados em uma gradinha por um tempo antes de tentar fritar, e a maioria afirma que é para melhor adesão, mas eu não sei qual é o processo específico envolvido é (se é apenas um simples ressecamento da camada úmida, ou se há algum outro processo acontecendo).

Eu apenas coloco o ovo nele, deixo escorrer um pouco, depois migalhas de pão. Eu frito, OU frite desse jeito e isso nunca me falhou ainda.

Secar o frango não deveria ter sido um problema (ou não muito) enquanto a farinha estivesse grudada. Meu palpite seria que quando cru, o calor do cozimento provoca a farinha & ovo para se ligar à superfície do frango. Como as proteínas do frango cozido já estão desnaturadas, isso não pode acontecer quando você está usando sous vide chix.

Eu não consigo pensar em uma maneira de contornar isso. Espero que alguém aqui possa.

Use farinha de milho em vez disso, ou pelo menos uma proporção de 50/50, pelo menos.

Alternativamente, experimente um pouco de queijo ralado na farinha de rosca.