Eu fiz algo parecido no Dia das Mães, mas a casa da minha mãe está um pouco mais próxima (35-45 minutos, dependendo do trânsito, e eu estava cozinhando bifurqueia a 131 ° F ).
No seu caso, você está realmente fora da 'zona de perigo' de 40-140 ° F, e é normal deixar coisas em um buffet por 2 horas, então não há muito problema . E é ainda menos problemático, já que você realmente pasteurizou a carne ** antes de transportá-la.
O que eu fiz para transportar é remover o circulador de imersão, colocar uma tampa justa no banho-maria e depois transportar tudo, colocando-o em uma caixa de papelão forrada com toalhas de banho (e depois dobrando-as topo para fechá-lo). É claro que, no meu caso, eu meio que planejei esse tipo de uso - eu especificamente tenho duas tampas para a embarcação que uso, e cortei uma para que o circulador possa deslizar para dentro (na verdade, eu poderia usá-la). para preparação de alimentos / armazenamento, se necessário)
Quanto à degustação, tudo bem ... Eu não acho que isso afetará significativamente qualquer coisa, em vez de cozinhá-la em uma só passagem ... mas o sabor é uma coisa bem subjetiva. (por exemplo, se você adicionou coentro, então ele nunca vai ficar bem, porque tem coentro). Há também algumas outras considerações para o sabor ao cozinhar sous vide
** Veja os links de "tabela" na pergunta vinculada para os tempos de pasteurização.