Se você ainda não está convencido, sua escolha de material é muito limitada. Você diz que deve ser hermético e impermeável; Acrescentarei que deve ser maleável, para que possa cobrir perfeitamente uma forma irregular de bife, sem deixar bolsas de ar, e de alguma forma deve ser capaz de criar uma vedação. Além disso, não deve liberar quaisquer substâncias químicas nocivas por si só.
A única coisa que preenche todos os critérios seria uma cera com um alto ponto de fusão, como a cera de carnaúba. Você poderia pintar o bife com a cera derretida, ou, provavelmente melhor, você poderia embeber um pedaço de gaze na cera derretida e enrolar o bife nele, pressionando as bolhas de ar. Então deixe esfriar e coloque antes de cozinhar. A desvantagem: não apenas a cera de grau alimentício é difícil de ser usada por pessoas privadas, mas também pode custar um pouco.
Outra opção seria o silicone, como o usado para assadeiras. Ao contrário do plástico, o silicone de grau alimentício não contém nenhum produto químico que possa vazar - o setor médico usa o mesmo material para próteses e implantes; é seguro tê-lo dentro de seu corpo, então é definitivamente seguro cozinhar sua comida nele. O problema é que você precisará de um saco lacrado de silicone, e não sei se alguém fabrica esses sacos.
Você pode considerar embrulhar muito bem a carne em um recipiente (não necessariamente um caulim amniótico, um peritônio deve funcionar muito bem) e encaderná-lo, mas eu não sei onde você pode conseguir. Talvez você possa perguntar a um açougueiro. Além disso, provavelmente não será 100% estanque (mas ainda assim suficiente para manter os sucos saborosos no bife onde eles pertencem, em vez de tê-los fluindo para a água).
Se você estiver disposto a relaxar um pouco suas regras, poderá resolver o problema com muito mais facilidade. Eu acho que você vai concordar que qualquer substância hipotética pode vazar de um saco plástico, não pode viajar muito através de um meio sólido. Assim, um bife envolto em algo protetor e depois selado em um saco plástico deve ser seguro - você apenas descarta tanto o saco plástico quanto a substância protetora presumivelmente contaminada. Sim, é possível que os sucos de carne que entraram em contato com o saco plástico acabem no bife, mas a possível contaminação deve ser centenas de vezes menor do que se o contato direto for permitido entre o plástico e a carne.
Se você pode viver com esta opção, os isoladores usuais usados na cozinha devem fazer. Eles são folhas de plantas - eu usaria folhas de uva, mas você pode usar praticamente tudo que é grande o suficiente - e massas, como massa de tempurá (panificação deixa uma superfície irregular, então eu não vou considerar aqui, você vai acabar com muitos bolsos de ar em miniatura). Se estiver usando um batedor, você deve primeiro colocá-lo em uma panela com óleo muito quente, basta segurá-lo por um tempo suficiente para colocar a massa, mas não o suficiente para aquecer a carne no interior acima da temperatura sous vide. Ambas as opções não funcionarão sozinhas, pois não criarão uma barreira impermeável selada. Mas combinado com um saco plástico e depois descartado, eles devem ser uma boa solução. As folhas também adicionam um bom gosto próprio.