Prefácio:
Eu estou cozinhando um jantar privado para os 14 anos. Temática americana, surf e turfa é o que eles pediram para o principal prato principal. Eu quero cozinhar bison. O único corte que eu poderia encontrar na cidade a tempo era uma ponta tri. US $ 15 por libra Então, US $ 60 depois, aproximadamente 4 oz. por pessoa.
Requisitos:
Eu quero um meio perfeito e raro. Tender / derreter em suas mordidas na boca.
Minhas perguntas:
Como obtenho essa textura máxima de maciez? Por quanto tempo eu sous vide? Existe uma diferença significativa entre carne e bisão?
Eu tenho 24 horas para brincar com a proteína. E estou aberto a qualquer sugestão.
Tríplice ponta média rara pode ser obtida usando um banho de água a 130 - 135F (55-57C) por pelo menos duas horas e até 7 horas. Você provavelmente não irá "derreter em suas mordidas na boca", já que a ponta do bisonte é mais magra, mas deve ser bem tenra se for cortada na contramão.
Tags sous-vide cooking-time