Perigos associados à temperatura e tempo sous-vide

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Qual é o risco associado a deixar a carne de porco (selada a vácuo) na água a 35 ° C (95 ° F) por 12 horas? É provavelmente um erro comum cozinhar sous vide, esquecendo-se de ligar o banho.

    
por bazza 30.04.2011 / 04:07

3 respostas

Jogue. Isso está bem no meio da zona de perigo, e não foi a uma temperatura suficientemente alta para impedir o crescimento bacteriano. Não vale a pena o risco.

    
30.04.2011 / 07:35

As condições que você descreveu são ideais para cultivar uma cultura bastante vibrante de clostridium botulinum (botulismo). Talvez você possa destilar algum soro de Botox (por favor, note que este é um comentário irreverente - não tente fazer Botox caseiro), mas, por favor, não considere servi-lo como alimento para ninguém.

    
30.04.2011 / 16:43

Você comeria carne que estava sentada na sua varanda por uma noite?

Para entender claramente os problemas subjacentes, leia isto: link

    
30.04.2011 / 22:02