Sous-vide sem uma bomba usando convecção?

O que você estará lidando é chamado de estratificação. Dado um volume razoável de água, a diferença pode ser bastante notável. Uma altura de um metro de água pode estratificar a água de 20 ° C a 95 ° C, desde que a água não seja perturbada e aquecida suavemente, mesmo que seja aquecida pelo fundo

A solução simples é mexer regularmente a água, digamos uma vez a cada cinco minutos. Isso seria OK para itens que requerem apenas uma hora em sous-vide, mas por muito mais tempo isso pode ser um pouco entediante

Se você está direcionando as temperaturas na faixa de 40 ° C a 65 ° C, uma pequena bomba de aquário seria suficiente para agitar a água. Organize o tubo de entrada quase flutuando no topo, e o tubo de saída pesado na parte inferior. Em uma pitada, um borbulhador de aquário ajudaria significativamente também. Ambos os dispositivos refrigerarão a água um pouco, mas um aquecedor de fogão deve ser capaz de manter-se

Exemplo: Usando um pequeno borbulhador em um tórax grande e bem isolado (resfriador Rubbermaid, Esky, silo gelado etc.) com cerca de 10 l de água a 60 ° C, mantém a temperatura dentro de 1 ° C de cima para baixo . A perda de calor é de cerca de 1 ° C por 30 minutos. Ao adicionar cerca de 0,5 l de água a 95 ° C a cada 30 minutos, mantém a temperatura constante ao longo de algumas horas

Para obter um controle de temperatura preciso dentro de ± 0,5 ° C, recomendado por algumas receitas de sous vide, você precisará de um PID controlador. Para uso doméstico geral com controle de temperatura ou ± 3 ° C, você pode usar um aquecedor de fogão, com controle de potência preciso e um sistema de controle de termômetro. PID não é tão difícil , então você pode também adicionar isso ao seu controlador também

Eu fiz uma configuração sous-vide que usa um fogão lento e sem bomba.

Eu consegui observar um gradiente de temperatura de 5 graus da parte inferior até a parte superior do fogão. Uma grande parte do problema foi que minha comida-alvo quase enche o fogão e impede a convecção. Eu não medi o gradiente de temperatura com um banho vazio.

Minha configuração funcionou razoavelmente bem, desde que minha comida fosse pequena e meu termômetro estivesse posicionado na mesma profundidade. Não gostei da precisão que os produtos comerciais têm.

Obviamente, sua configuração terá muito mais energia do que a minha. Se o seu banho é muito maior do que o seu alimento-alvo, você teria menos de um gradiente de temperatura do que eu fiz. Se o seu banho é muito maior do que o seu alimento-alvo, então a convecção lhe dará circulação de água suficiente. Mesmo um desvio de 5 graus permitirá que você faça algumas coisas interessantes, no entanto, é mais uma variável para acompanhar.

Eu não estava satisfeito com a minha configuração e minha próxima tentativa terá um aquecedor mais strong, assim como uma bomba de circulação. Bombas de água são baratas.