Renderização de gordura por sous vide

10

Eu vi que a gordura vai render em 55-60 graus centígrados usando sous vide - mas a minha pergunta é quanto tempo isso seria esperado?

    
por Jay Vee 14.07.2014 / 16:35

1 resposta

Livro de receitas de Thomas Keller "Under Pressure: Cooking Sous Vide" recomenda 1:30 @ 85C para carne ou gordura de pato, 1:00 @ 85C para gordura medular e 0:45 @ 85C para gordura de foie gras.

    
29.07.2014 / 22:24