Eu entendo de um pouco de leitura que a temperatura muito baixa com costelinhas de carne vai fazer para o músculo muito sensível, mas a gordura que não é processada ( link ).
Por outro lado, muito alto deixará a carne caindo aos pedaços e fibrosa (experiência pessoal, refogada por 3-4 horas).
Eu acharia que pessoas de churrasco e pessoas fumantes teriam esse corte de carne razoavelmente bem planejado, mas em uma pesquisa rápida de sites de churrasco eu não encontro nada. (bem, o que eu acho é geralmente 95˚C a 100˚ + C, o que eu acho que é exageradamente alto)
Eu tenho um termostato de forno preciso, então eu costumo cozinhar no forno. Alguém pode sugerir uma temperatura para tentar, o que funcionou bem em sua experiência?
Eu não estava pretendendo responder a minha própria pergunta, mas não houve respostas e então fui em frente com 24 horas no forno ajustado para 80˚C (a temperatura interna é 74˚C, que é menor do que eu esperava).
Há um pouco de água na panela e as costelas estão bem embrulhadas em papel alumínio. Eles foram esfregados em açúcar, sal, páprica defumada, pimenta da Jamaica e orégano / alecrim.
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