Sous Vide Interrupted

Sim, de acordo com os procedimentos comuns de manuseio de alimentos, ter comida na 'zona de perigo' por algum tempo é ruim ... no entanto, você provavelmente pasteurizou sua carne, já que você only precisa mantê-lo a 140 ° F por 12 minutos para pasteurizar a carne de porco contra seus patógenos normais.

Lembre-se, são mais de 12 minutos para chegar ao meio até 140 ° F, então não é simplesmente 'ele precisa ser cozido por 12 minutos'.

Como você o havia pasteurizado por mais de 24 horas antes de estar na 'zona de perigo', você teria uma redução significativa nos micróbios, e a vedação a vácuo teria evitado que ele fosse contaminado novamente.

O único problema pode ser o botulismo, já que você precisa segurá-lo em 185 ° F para matar os esporos e destruir a toxina :

... então, se houver alho na sacola e não estiver em um ambiente ácido, você corre um risco maior.

Você pode ser capaz de 'testar' a contaminação, segurando as seções mais quentes da sua geladeira por uma semana, e se a bolsa não inchar, suponha que não corre risco de botulismo. Claro, se você mantiver isso legal demais, o botulismo não vai liberar gás suficiente para indicar que é um problema, então eu não sei se é um teste 100% preciso.

Não vou dizer que é ou não é um problema, pois todos devem tomar suas próprias decisões sobre risco. Eu não recomendaria servi-lo aos outros, especialmente sem informá-los da situação. Você deve ser capaz de garantir a segurança mantendo-a a 185 ° C por 15 a 20 minutos, mas isso provavelmente acabaria com o propósito da sua confeção sous-vide.

    

Pelo que entendi, os esporos do botulismo são inofensivos e em tudo, é quando os esporos do botulismo germinam, o que leva muito tempo em um ambiente básico e aneróbico (agora a única coisa que posso encontrar na internet diz 3-4 dias, eu pensei que era mais como 6 semanas, eu realmente gostaria de saber, então isso não é apenas uma resposta, mas uma pergunta) ... de qualquer maneira eu encontrei este tópico porque a minha rabada sous vide ficou por 2 dias 140F & então meu poder era nosso por um dia, mas ... está de volta agora ... que sera sera :)

    

Bem, você está naquela chamada "Zona de Perigo" por 1-2 horas, mas o IMO se resume em saber se você é um germaphobe ou não. Para mim e praticamente todo mundo que eu conheço, isso não é nada, mas para os outros eles podem estar agendando uma visita aos médicos enquanto falamos.

De acordo com os padrões da FDA e tal, você deve estar ligeiramente preocupado. De acordo com os padrões do mundo real, eu não me preocuparia com isso. Realmente apenas se resume ao que você está confortável com. Se você está nervoso, então não arrisque. Nada pior do que colocar todo esse esforço em sua refeição e não pode aproveitá-lo porque está preocupado.