Os alimentos selados a vácuo devem ser expostos ao ar quando descongelam?

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Os alimentos embalados e selados a vácuo devem ser expostos ao ar durante o descongelamento?

Eu selo frango ou peixe em um saco de vácuo. Eu congelo o mesmo. Eu transfiro para a geladeira para descongelar com a expectativa de cozinhar sous vide. Devo cortar o saco de vácuo durante o descongelamento e depois voltar a selar depois de descongelado?

A política de meus peixeiros sempre é descongelar, de modo que o produto fique exposto ao ar, dizendo que a salmonela cresce apenas no vácuo.

    
por fhungolfer 07.10.2018 / 23:16

1 resposta

Os membros do Género Salmonella são anaeróbios facultativos . Isso significa que eles vão crescer tanto no ar quanto no que você ensina a seladora chama de vácuo. Eu deixaria a bolsa selada, a menos que você queira verificar o cheiro antes de cozinhar. Isso pode ser informativo.

* Não colocando o seu selador de saco. Eles simplesmente não puxam muito vácuo. Você provavelmente tem metade de um psi ou mais no saco quando está pronto, e o ar se difunde até mesmo em sacos de congelação de 5mil ao longo do tempo.

    
08.10.2018 / 01:23