Há um mal-entendido possivelmente do que Heston sugeriu para a Marinha Britânica. Ele sugeriu sous vide-lo e, em seguida, armazená-lo no freezer . Eles não podiam simplesmente jogar no armário. O alimento sous vide geralmente não é estável em prateleiras. Foi pasteurizado - não esterilizado .
A pasteurização reduz os patógenos para um nível seguro , não para um nível 0. Normalmente não reduz o botulismo esporos para 0. Uma vez que o alimento é exposto a temperaturas normais, quaisquer patógenos anaeróbicos começarão a se reproduzir novamente.
Para esterilizar você precisará pressionar a carne cozida até 121 C por 2,4 minutos - em que ponto não é bastante saboroso. Você pode ser capaz de sous vide a uma temperatura mais baixa por muito mais tempo, mas eu suspeito que ainda estará além do ponto de ser saboroso. A carne esterilizada tem gosto de carne típica em vaso.