Cozinhando sous vide um bife que estava vac pac frozen

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Eu comprei um bom bife de 1,5 polegada de Nova Iorque cortado de um açougueiro há algum tempo atrás, e sem pensar que eu o empacotei e o congelei sem especiarias. Eu sinto vontade de cozinhá-lo com a minha Anova amanhã, então tirei do freezer e coloquei na geladeira. Estou um pouco preocupado se estou fazendo a coisa certa aqui - meu plano é esperar que ele descongele, tire da bolsa, aplique sal e vá embalá-lo novamente (talvez com um galho de alecrim?) A sous vide-lo.

  1. É permitido permitir que descongele na geladeira por 1-2 dias (não aberto)?
  2. Está certo deixar descongelar e depois reembalar e sous vide-lo imediatamente? Isso aumentará o risco de qualquer crescimento bacteriano (botulina etc)?
por Greem666 24.03.2017 / 11:40

2 respostas

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Sim, você pode permitir que o bife descongele na geladeira. Você também pode reembalar antes de cozinhar. Uma terceira opção é cozinhar sous vide a partir do estado congelado.

    
24.03.2017 / 18:16
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Sim. Na verdade, a maneira correta de descongelar todas as carnes seria na geladeira, NÃO em um balcão.

Mas NÃO descongele, depois descongele e volte a congelar.

    
25.03.2017 / 13:51