cozinhar em um saco plástico sem remover ar extra, a 100c?

Durante a cozedura sous vide, não é incomum colocar comida em um saco com zíper e deixar o topo aberto e pendurado sobre a borda (para que a água não entre) do recipiente no qual você está cozinhando. Ele pode ser facilmente Pesado para baixo com alguns talheres, como você sugere. Não há necessidade de sugar vácuo e lacre, na maioria dos casos. Como alternativa, você pode usar o método de deslocamento para remover o ar e selar o zip lock. No entanto, sua temperatura é uma preocupação. Muitos legumes podem ser cozidos sous vide a ou perto de 90C, mas eu não acho que é sensato ir muito além disso, como sacos de zip lock podem falhar ... e realmente não há nada que você queira cozinhar tão alto assim mesmo. Se você quiser ferver algo, basta colocá-lo em uma panela de água e ferva-o.

Você vai acabar com um saco plástico derretido e comida estragada.

Quando você está fervendo uma panela de água, tenha em mente que somente a água está necessariamente em 100 ° C (porque acima dessa temperatura ela muda de estado e evapora como vapor). O pote em si pode ficar mais quente, especialmente o fundo, se você estiver usando um fogão convencional que aplica calor do fundo do recipiente de cozimento.

O plástico em uma bolsa com fecho de correr padrão não foi projetado para suportar altas temperaturas; ele poderia amolecer e entortar mesmo quando exposto a 100ºC. Se você usar algo para pesar o saco de forma que fique em contato com o fundo muito mais quente da panela, a bolsa derreterá toda a sua comida e provavelmente se romperá para que você Terei que limpar o pote de qualquer maneira. (Ou seja, se a expansão do ar restante à medida que ele aquece não sobrecarrega o selo e abre o saco antes disso.)

Não faça isso. Não há benefício de conveniência, apenas muita frustração e refeições arruinadas. Se você quiser ferver algo, basta ferver no pote.