É possível fazer slow cook usando uma máquina sous vide?

Eu acho que é possível, mas porque você não pode colocar uma tampa em cima de qualquer pote segurando a água (bem, não é fácil; você pode fazer alguns cortes para fazer um buraco para o dispositivo sous vide em uma tampa de plástico , mas essa tampa / pote se torna dedicada à técnica), e isso permite que o calor escape provavelmente mais do que seria desejável para o que você está tentando fazer.

O que você realmente precisa é algo mais como isso . Ele controla a temperatura da água para executar a função de um circulador de imersão para cozinhar sous vide, mas também pode ser usado para cozinhar lentamente sem a água. Pesquisei na Amazon por sous vide fogão lento e obteve muitos resultados.

O cozimento sous vide geralmente ocorre em baixas temperaturas, por longos períodos de tempo. Mas você perde coisas como a evaporação que pode ser essencial para refeições lentas cozidas ou certos tipos de sabor desenvolvimento . Você não pode fazer coisas como mexer comida em uma configuração sous vide facilmente. Então você precisa ter cuidado com as receitas que converte em sous vide; alguns serão mais fáceis e melhores se você não usar o sous vide.

As pessoas usam potes de mason para cozinhar sous vide, e. fazer cheesecakes / cremes. Mas a maioria das coisas é feita em sacos plásticos (freezers ziploc ou sacos de vácuo).

Se você quiser uma configuração que possa sous vide e cozinhar lentamente e você tenha um forno, você pode comprar um forno holandês e um sous vide circulator para colocá-lo (por exemplo, algo como Joule , uma vez que adere ao fundo do prato magneticamente). Para cozimento lento, coloque o material no forno holandês, deixe o forno holandês coberto, mas aberto por uma rachadura e coloque-o em um forno baixo (225 F ish). Para sous vide, coloque água no forno holandês, coloque o circulador e vá. Como o Food Lab declara em suas panelas de pressão > fogões lentos artigo, a configuração do forno holandês descrito anteriormente, muitas vezes, dar-lhe um melhor desenvolvimento de sabor e não é necessariamente pior do que os fogões lentos na frente de segurança. Você também tem versatilidade, por ex. você pode aumentar a temperatura para 300 F fazer um molho de tomate cozido lento e aproveitar melhor a reação maillard e coisas assim.

Eu vou ser a opinião divergente aqui, mais ou menos. Eu tive sorte decente usando meu fogão sous vide como um fogão lento. Você pode colocar sopas, ensopados, etc em sacos ou frascos Mason e mergulhá-los no banho de água sous vide para obter resultados semelhantes. Como alguém afirmou que você não pode obter qualquer escurecimento ou evaporação desta forma, mas para um monte de refeições que você faria em um fogão lento isso funciona.

Meu primeiro set sous vide pode ser exatamente o que você está procurando. Obter um fogão lento mecânico (estúpido) (7 quart), ou seja, sem qualquer controle eletrônico. Conecte isso em um controlador de temperatura PID preciso (o meu foi comprado da Auber Instruments nos EUA).

Você pode deixar essa configuração permanentemente, pois ela terá um controle muito melhor da temperatura do que a faixa usual (alta) na qual os fogões lentos operam.

O controlador PID tem uma sonda que você coloca no fogão lento que mede a temperatura atual. Quando essa temperatura estiver um grau acima da temperatura alvo, o controlador ligará (ou desligará), o que ligará (ou desligará) o aquecedor do fogão lento.

Dependendo do que você está fazendo, o pote de fogão lento será preenchido com água ou comida. Eu uso os dois métodos de cozinhar regularmente.