Perguntas sobre 'sourdough'

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Quanto tempo a massa de pão deve aquecer após a fermentação a frio?

Estou tentando experimentar a fermentação a frio. Eu coloquei a massa na geladeira e vi que ela diminuiu a velocidade. No entanto, quanto tempo deve fermentar depois, antes do amassamento final - é ~ 10 horas fora da geladeira bom o suficiente (...
03.05.2016 / 08:28
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Mathris quebrou assim que eu adicionei no óleo quente médio

Por que meu Mathris se quebrou (eles não se uniram) durante a fritura? Eu estava fazendo Methi Mathris-Kasuri usando 1 colher de chá methi , pimenta, ajwain , sal, sementes de cominho, 1 colher de chá besan acrescentei bastante óleo enq...
09.01.2014 / 01:57
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Fazer a partida de fermento sem descartar

Eu entendo o ponto de descartar metade da massa de fermento já que a levedura se desenvolve para que você não tenha quantidades exponenciais de partida. Por que não começar com meia onça de farinha e apenas adicionar o mesmo peso do que está no...
07.11.2016 / 04:25
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Leite em vez de água para fermento?

Eu tenho uma boa e saudável massa de cereal sourdough tipo 110 que eu uso para fazer pão e panquecas. Eu descobri recentemente que pode ser possível alimentar o starter com leite em vez de água. Isso é verdade? Estou um pouco paranóico que o...
19.09.2013 / 11:07
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Como uma esponja de fermento funciona?

Estou tentando aprender mais sobre esponjas em panificação. A maioria das receitas que eu encontrei para pão de massa não usa uma esponja. O que isso adiciona? Além disso, qual é a regra geral de como fazer um? Pelo que pude perceber, pare...
19.09.2013 / 16:09
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Como saber se é um verdadeiro fermento?

Eu tenho uma pergunta muito simples, mas difícil para mim ... Como saber se um sourdough é um Fermento Real / tradicional? Muitas vezes eu me pergunto se o sourdough que eu tenho nos cafés ou aqueles que eu compro nas lojas são verdadeiras. E...
11.11.2010 / 11:08
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Sourdough Breadmaking: Adicionando água ao forno holandês para criar mais vapor?

Existe alguma vantagem em adicionar água fervente a um forno holandês pré-aquecido (sob um papel vegetal) antes de colocar a tampa de volta? EDITAR: Bem, eu fiz isso. Parece melhorar a primavera do forno. Tomou algumas fotos....
19.03.2017 / 16:42
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Tornando Fermento Sourdough nos Emirados Árabes Unidos

Eu moro nos Emirados Árabes Unidos, onde o clima é quente e úmido. Comecei a fazer uma partida de fermento no dia 28 de outubro e hoje, 30 de outubro, parece estar dobrando rapidamente. Tem um cheiro doce strong e ácido. Mesmo que eu tenha fe...
30.10.2017 / 08:57
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Cookbook diz para armazenar a massa na geladeira durante a noite, por que não posso simplesmente assar já?

Eu tenho lido "O Aprendiz do Padeiro de Pão" e todas as receitas de pão de fermento chamam para o armazenamento durante a noite na geladeira. Isso é realmente necessário? Posso apenas deixá-lo à temperatura ambiente e assar naquela noite? Qual é...
06.01.2011 / 00:56
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Prós e Contras do Fermento Sourdough

Quais são os prós e contras de fazer pão em casa usando o fermento azedo versus levedo comercial que não seja o custo? Não estou nada interessado nas respostas que uma pesquisa do Google produz e que parecem centrar-se na saúde e nos benefíci...
21.08.2018 / 19:21