Perguntas sobre 'sourdough'

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O sourdough à base de iogurte cheira a álcool

Estou seguindo esta receita de sourdough à base de iogurte e (agora) na marca de 18 horas, a massa tem cheiro de álcool. Isso é um mau sinal, que não deve ser consumido? E, além disso, esta receita talvez seja perigosa para deixar o iogurte fo...
06.05.2016 / 00:54
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Impossível gerenciar massa grudenta

Mesmo depois de encontrar muitas pessoas com o mesmo problema e algumas respostas legais, nada realmente funciona. Eu assisti muitos tutoriais do youtube sobre como lidar e moldar a massa pegajosa, mas acredite em mim, eu nunca vi algo tão pegaj...
12.07.2016 / 16:52
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Iniciante de fermento sem vida após a refrigeração

Eu vivo no equador, então é úmido e quente o ano todo. Eu estava tentando pegar minha própria massa de fermento. Tudo correu bem, e nos dias 2 e 3 estava subindo tanto (mais que o dobro!) E a mistura estava ficando elástica e porosa que parecia...
15.01.2019 / 02:01
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Iniciado de massa - Eu tenho feito errado?

Eu fiz minha própria entrada há algumas semanas: farinha e água, e deixei no topo da geladeira. Eu tenho alimentado o motor de partida todos os dias nas últimas duas semanas. Eu não descartei nenhum. Agora, quanto mais estou lendo, vejo que d...
03.08.2018 / 06:23
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Armazenar entradas de fermento com vinho em uma geladeira de vinho?

Especificamente: O fermento & dióxido de carbono do fermento azedo prejudica as garrafas de vinho Estou envelhecendo na geladeira, e Aproximadamente quantas vezes eu teria que alimentar o motor de partida se armazenado apenas a 52 grau...
08.11.2016 / 00:33
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Fermento iniciador em fase de desenvolvimento de álcool

Eu tenho lidado com a minha massa de fermento desde cerca de 1-2 meses atrás, quando eu comecei do zero com apenas água e farinha. Nos últimos 2 refrescos eu adicionei um pouco de mel, apenas 1 colher de chá de cada vez para entregar um pouco...
12.10.2014 / 11:53
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Como subir e assar um pão de fermento no menor período de tempo?

Às vezes eu preciso assar um pão ou pães o mais rápido possível com a minha massa de fermento. Por exemplo, minhas poucas colheres de sopa de entrada precisam se transformar em pão nas próximas três horas, quando o jantar é servido. Fico feliz e...
14.01.2014 / 23:07
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Por que jogar fora tanto acionador de massa azeda? Tartine Book no. 3

esta é a primeira vez que uso este site para fazer uma pergunta: Eu tenho pensado em assar um pouco de pão fermentado por um longo tempo. Eu acabei de desligar a receita para o iniciante. Um livro que estou usando atualmente para inspiração d...
27.02.2015 / 01:03
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Como reduzir rachaduras e aumentar o escurecimento em pães sourdough?

Ultimamente tenho aprendido a fazer esses deliciosos pães sourdough e consegui criar pães muito saborosos, mas sempre obtenho resultados muito feios ... A foto abaixo é minha última tentativa. Observe como minhas notas parecem totalmente inút...
13.11.2016 / 13:21
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Iniciador de massa não flutuante

Se minha partida de fermento não flutuar na água, isso significa que ela não está pronta?     
30.03.2018 / 19:09