Quanto tempo a massa de pão deve aquecer após a fermentação a frio?

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Estou tentando experimentar a fermentação a frio. Eu coloquei a massa na geladeira e vi que ela diminuiu a velocidade. No entanto, quanto tempo deve fermentar depois, antes do amassamento final - é ~ 10 horas fora da geladeira bom o suficiente (desta forma eu posso colocá-lo para fora antes de ir trabalhar e assar depois de voltar)?

Se isso faz a diferença, é trigo integral integral / branco / centeio em proporções iguais fortificadas com nozes e sementes.

    
por Maciej Piechotka 03.05.2016 / 08:28

1 resposta

... enquanto for necessário, dependendo de uma ampla variedade de fatores.

Você pode moldá-lo para assar, colocá-lo na geladeira, deixe crescer, puxe-o para fora da geladeira e coloque-o no forno - não há tempo de aquecimento em tudo.

Se você estiver indo para socar / amassar / forma depois que ele sai da geladeira, você pode fazer todo esse frio, e deixá-lo subir o tempo que for necessário antes de assar - o que dependerá da massa e do temperatura ambiente.

Ou você pode deixar a massa principal aquecer um pouco.

    
03.05.2016 / 18:06