Perguntas sobre 'sourdough'

Tags
2
respostas

Meu fermento de massa azeda ficou amarelo ainda é bom?

Eu tenho dois arrancadores de sourdough em um que eu mantenho na geladeira. o outro no balcão. Aquele no balcão de repente ficou amarelo. Estava bem ontem e quando eu fui alimentar isto hoje teve um filme duro em cima e é um amarelo pálido. Aind...
06.02.2017 / 05:22
2
respostas

O que acontece se eu usar meu starter sourdough cedo demais?

O que acontece se eu usar meu fermento antes que todo o fermento e as bactérias estejam completamente desenvolvidos? As bactérias ruins me deixariam doente? Ou cozinhar isso mataria todas as bactérias ruins e faria, o que quer que eu fizesse, se...
01.04.2016 / 15:58
2
respostas

2000g de massa azeda no forno holandês de tamanho médio

Eu comecei a começar a cozinhar. Eu fiz a minha própria entrada e eu tenho seguido a receita de pão tartine para um sucesso razoável. O problema com o qual eu me deparo continuamente, porém, é a fraca primavera do forno. Eu entendo que há um mon...
21.04.2016 / 17:34
1
resposta

Como posso cultivar meu próprio fermento (fermento azedo)?

Eu gostaria de ter sempre a minha própria cultura de fermento (fermento azedo) na minha geladeira em casa. Alguém sabe como cultivar fermento e mantê-lo vivo?     
20.08.2010 / 00:15
3
respostas

Por que a pizza é capaz de “recuperar” tão rapidamente?

Supondo que você já viu alguém fazendo uma pizza com uma massa, você provavelmente notou que normalmente eles empurram com bastante energia a massa para baixo e usam a outra parte de sua energia para ampliar o disco. Mesmo depois de todo esse es...
15.10.2014 / 22:19
4
respostas

Qual é a melhor maneira de pegar fermento selvagem para fermento?

Qual é a melhor maneira de pegar fermento? Acabei de ouvir que você pode fazer isso e eu não tinha ideia de que você pode fazer isso. Você cresce e pega ou simplesmente pega? Isso é para fazer pão de massa azeda.     
03.03.2012 / 07:04
4
respostas

Como obter um fermento como efeito sem o incômodo de um verdadeiro fermento inicial?

Eu gosto de fazer pão, mas o pão que eu faço usando o fermento padrão, é claro, não tem aquele sabor amargo. Mas o processo de fazer e manter um acionador de partida de fato exige um pouco de trabalho demais e atenção consistente de mim. Existe...
31.08.2013 / 02:56
2
respostas

Adicionando condimentos e recheios à massa de pão

Eu tenho uma receita básica de pão de fermento que eu fiz algumas vezes com resultados consistentes, então decidi tentar modificá-la com diferentes sabores e recheios. A minha pergunta é: existem regras gerais, especificamente em relação a co...
23.03.2016 / 14:45
2
respostas

Fazendo pão de fermento em um clima quente e úmido

Eu vivo em um clima quente e úmido - a temperatura média é de meados dos anos 80. Eu tenho feito massa azeda e gosto do sabor, mas os pães são planos, textura muito densa e crosta crocante. Mesmo quando cozinho em uma panela, os pães não sobem m...
25.02.2014 / 23:21
1
resposta

Quais são os benefícios de diferentes consistências de partida de massa azeda?

Existe alguma diferença real entre manter uma massa de pão siciliano em uma massa espessa como consistência comparada a uma consistência mais aquosa? Além dos pensamentos gerais de mais espesso ser mais fácil de manter.     
29.05.2016 / 17:19