Leite em vez de água para fermento?

A adição de leite funciona porque leite é principalmente água . Pode até funcionar melhor, uma vez que também contém açúcar (lactose) que será ingerido pelas leveduras e bactérias do seu iniciador.

Mas também contém outras coisas, como gorduras. E gorduras, depois de algum tempo, ficam rançosas. Você provavelmente não vai querer esse gosto em pão ou panquecas. Eu ficaria com água (o que provavelmente você acharia mais barato que o leite).

Não se preocupe com leite estragado: seu motor de partida já está podre. E é um ambiente hostil para a maioria dos micróbios. É muito improvável que novos micróbios sobrevivam lá. Mas se o fizerem, serão bastante semelhantes aos já existentes.

Eu sempre alimentei meu leite e farinha. Eu tentei com água, mas eu sinto que não foi tão picante como o leite começou pão. No que diz respeito à massa, geralmente uso água ou leite, dependendo do que tenho à mão. Isso não faz uma diferença tão grande.

Concordo, o leite faz um melhor começo - muito mais azedo. Se você quiser, pode usar leite desnatado também! Eu uso 1% - tenho feito isso desde que comecei - 10 ou mais anos - eu tentei mudar para a água, só não funcionou bem.

Eu uso leite e creme para minhas receitas de pão e panqueca. A coisa pela qual você quer ficar atento é o molde. Cuidado com as imagens do Google de arranque mofado, porque muitos deles estão mostrando starter normal que ficou borbulhante, tem álcool flutuando no topo, ou apenas tem uma cor cinza escuro. Tudo isso é normal para a mãe. Se você usa leite ou água com seu motor de arranque, basta verificar se há pontos pretos ou verdes para saber se há algum problema. Lembre-se, você não deve comer massa de pão crua (embora eu faça todas as vezes), e certamente não coma sua entrada a menos que tenha sido cozida primeiro. A coisa mais fácil de fazer é ter uma partida de água / farinha. Agora, quando você quer um efeito diferente, você apenas propaga seu iniciador misturando uma combinação farinha / líquido diferente e, em seguida, deixe definir até que a mistura fique borbulhante. Não há um melhor que o outro, é exatamente o que você quer para a receita em particular. Por outro lado, se eu fizer uma receita de pão de leite usando 90% de leite e 10% de água da minha partida de água / farinha, o pão final realmente saberá a diferença. Você precisará experimentar para descobrir.