Perguntas sobre 'sourdough'

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Trabalhando com um sourdough frouxo (pegajoso)

Meu histórico é em microbiologia e comecei recentemente a fazer massa azeda. Eu tenho trabalhado em minha receita de sourdough obtendo muita informação de amigos e da internet. A receita que eu coloquei agora é um processo de 3 dias; os pr...
15.01.2018 / 05:15
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Qual é a diferença entre um fermento selvagem e um fermento azedo?

Muitas pessoas parecem apenas distinguir entre pão 'regular' (feito com tiras comerciais de levedura compradas na loja) e sourdough (feito com levedura 'selvagem'). Se esta é a única distinção - foi all bread before 1850 sourdough? Não há nenh...
28.05.2018 / 04:35
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Influência do sal no glúten

Como o sal influencia o desenvolvimento do glúten na massa de pão de massa fermentada? Inibe ou melhora?     
13.08.2016 / 12:42
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Molde azul / verde na partida de sourdough

Eu tenho seguido as instruções da KAF para > comece meu próprio fermento . No dia 3, algumas pequenas manchas de mofo azul / verde apareceram na superfície. O arranque foi bastante desde a última alimentação, aumentando em volume cerca de 30% ou...
08.12.2014 / 16:07
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As bolhas no fermento azedo são causadas por culturas de levedura?

Eu sou novo no fermento azedo, então estou um pouco confuso em relação a uma afirmação que li recentemente, que dizia que o fermento é formado DEPOIS que você vê bolhas se formando no motor de partida. Ainda assim, faz sentido para mim que o ferm...
20.02.2013 / 23:24
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Não está alimentando starter sourdough suficiente?

Sou novo em todo o processo de cozimento, então estou aprendendo enquanto vou. A esse respeito, pode haver uma série de coisas erradas com o meu processo de cozimento de pão, mas estou mais curioso neste momento sobre minhas mamadas iniciais. Eu...
20.08.2018 / 17:12
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Pontos pretos iniciais do fermento

Olá a todos! Eu tentei fazer uma partida de fermento, e depois de 24 horas eu descobri e descobri manchas pretas e 2 áreas brancas fofas. Os pontos pretos estão apenas na camada superior, então posso usá-lo depois de remover essa camada?   ...
16.06.2018 / 12:40