Perguntas sobre 'sourdough'

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Problemas iniciais com massa de fermento

Eu tenho tentado, sem sucesso, criar minha iniciação de sourdough. Primeiro de tudo começa bem, eu misturo 100g de farinha de pão com 100g de água (engarrafada) misture bem e deixe no meu frasco coberto com pano por 24 horas. No dia seguinte eu...
30.01.2017 / 07:00
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Como a hidratação de um sourdough afeta os recursos de panificação?

Olhando para diferentes receitas para iniciantes sourdough, há tudo, desde uma mistura tão seca como massa de biscoito para tão molhada como mingau. Em esta receita (dinamarquesa) do aclamado chef Claus Meyer de um fermento bastante úmido (1:...
29.11.2013 / 16:59
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Eu poderia usar cerveja em vez de / bem como água no meu sourdough?

A receita de sourdough que eu uso exige 300ml de água para 500g de farinha de pão (junto com o starter). Em vez desta água, eu poderia usar cerveja - ou uma combinação de cerveja e água? A razão pela qual pensei que isso seria possível é porque...
20.07.2013 / 21:56
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Posso fazer uma entrada de fermento com batatas cruas?

Analisando diferentes sites, encontrei arrancadores de fermento usando batatas em vez de trigo ou centeio. Todos eles usaram purê de batatas cozidas. Eu me pergunto se é possível apenas ralar batatas cruas ou outros vegetais ricos em amido e...
13.07.2011 / 08:16
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Como eu posso reduzir a quantidade de bebida que meu starter de sourdough está fazendo?

Às vezes, minha massa de fermento azeda vai ao forno (o líquido marrom, álcool) e produz uma tonelada. Outras vezes vai dias e produz muito pouco. Eu nunca fui capaz de isolar o que causa isso. O que promove e desencoraja o crescimento de uma...
21.02.2012 / 19:18
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O que é pão de fermento?

Estou intrigado com todas as perguntas sobre como criar e 'alimentar' o fermento azedo. Mas eu não estou familiarizado com o pão em si. O que é pão de fermento? como é diferente do pão "normal"? É azedo? Por que vale a pena todo o trabalho de...
03.10.2012 / 20:57
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Forno Primavera quando o primeiro estágio da receita inclui um primeiro aumento de dez horas

Estou assando Pão Limpa Sueco. A receita pede misturar a farinha de centeio com uma mistura de melaço / anis, sal e água e deixar crescer durante a noite ou nove a dez horas. Isso exaure o fermento inicial, levando a um pequeno aumento no pão? C...
24.02.2014 / 21:28
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fazendo uma partida de fermento no deserto como condições

É finalmente verão e a temperatura diária aqui é entre 75-85 - o que eu acho que finalmente é bom para fazer minha primeira partida. Minha preocupação, porém, é que a temperatura noturna caia para os 50 anos. Ainda posso fazer uma partida no me...
29.05.2017 / 03:14
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Farinha de centeio na partida

Eu tenho uma receita para o fermento azedo, que diz que eu devo usar farinha de centeio. Mas o que é isso? Eu triturava minha própria farinha com grãos inteiros de centeio. Há muitas partes maiores da camada externa do grão no motor de partida....
21.02.2014 / 10:52
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Que papel desempenha uma tigela de grés no cozimento do pão Artisan?

Eu estou olhando para assar pão de fermento; Eu li que devo ter uma assadeira de faiança ou de barro para fazer com que ela saia com um bom crosta. Isso é estritamente verdadeiro? Ou posso substituir outra coisa, digamos, assando-a diretamente...
16.02.2012 / 20:18