Perguntas sobre 'sourdough'

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Como eu corrijo meu pão de fermento?

Eu fiz pão de fermento várias vezes usando aproximadamente a mesma técnica que uso quando faço pão artesanal. Deixei fermentar várias vezes entre eles. Descobri que, quando a massa cresceu o suficiente, ela é tão ácida que até mesmo uma prega...
21.02.2012 / 17:44
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Regra do polegar para julgar o fermento?

Eu fiz uma focaccia e um pedacinho de massa para ver se consigo fazer pão com a mesma receita que estou usando para a focaccia. A massa quase dobrou de tamanho em cerca de 9 horas, e eu usei cerca de 1/3 no levedura e 2/3 na farinha (mais líq...
15.10.2014 / 21:42
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Por que essa receita de sourdough exige 2 e 1/3 xícaras de iniciação? Isso não é demais?

A receita neste site popular diz 2 e 1/3 xícaras de entrada e 3 e 1/3 xícaras de farinha, juntamente com água (1 xícara). Existe um erro de impressão? Outras receitas são sobre colheres de sopa, não copos. link Não é o vídeo, receita abaixo...
11.02.2017 / 08:55
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Adicionando açúcar e mel à cultura de sourdough

Estou interessado nas opiniões dos membros deste site sobre como adicionar duas colheres de açúcar e duas colheres de mel afetaria uma cultura de massa azeda. Eu estou querendo saber se adicionar açúcar e mel à cultura inicial terá efeitos desej...
21.01.2015 / 10:23
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Viajando com a partida de fermento

Recentemente, compramos uma massa azeda e adoramos experimentar muitas receitas diferentes com ela. Dentro de algumas semanas, voaremos de volta para casa (depois de passar o verão no Alasca) e gostaríamos de levar o anfitrião para casa conos...
26.07.2017 / 16:39
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Quando adicionar sal na mistura de pão sourdough?

Eu estava lendo e parece que muitos fóruns estão dizendo para adiar a adição do sal em sua mistura de sourdough. Dissolvi o sal na água e depois coloquei o fermento na água e lhe dei uma ligeira agitação e depois os coloquei na flor e misturei...
12.08.2018 / 18:02
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O lado inferior da massa na cesta de provas se separa

Quando eu pego um pedaço de massa e coloco de cabeça para baixo em uma cesta, o fundo do pão às vezes começa a se separar, como se a massa não estivesse grudada a si mesma tanto quanto deveria . Eu estou usando um fermento azedo e farinha de pão...
14.01.2019 / 22:55
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Posso criar seletivamente meu iniciador de sourdough?

Eu tenho uma boa tigela de massa azeda na minha cozinha, e eu amo fazer meu pão o mais azedo possível. Agora eu deixo meus pães crescerem por um pouco mais de tempo, mas existe uma maneira de eu alterar o ambiente da minha partida para selecio...
15.08.2016 / 04:06
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há algum dispositivo que possa automatizar a alimentação do starter de fermento?

Eu sou uma pessoa muito ocupada, e nas duas últimas vezes que eu comecei um sourdough starter, acabei me esquecendo de alimentá-lo, e foi ruim. Eu nunca consegui nada de bom nisso, mas houve momentos em que parecia bastante vivo (borbulhando, etc...
13.11.2011 / 03:29
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Como evitar que um pão de alta hidratação se torne plano

Ontem, eu fiz um pão de fermento com uma alta hidratação (80%) e, como de costume, quando eu o desliguei do banneton, ele simplesmente não conseguia manter sua forma e se tornava muito plano; apenas cerca de 1 1/2 polegadas no ponto mais alto....
01.01.2013 / 10:36