Perguntas sobre 'sourdough'

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Preferindo todo o pão de centeio sourdough

Por que é recomendado preferir apenas uma porção da massa necessária para fazer um pão de centeio sourdough? O que pode dar errado se eu preferir todo o lote? Meu conhecimento atual é que ele só deve ajudar a obter um sabor melhor e mais ácido -...
29.06.2016 / 22:20
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Mantendo Starter Sourdough

Considerando a época do ano e o aquecimento de má qualidade da minha casa, optei por colocar meu motor de arranque em cima do secador de roupa para mantê-lo aquecido. Com cinco pessoas na minha família, ele é usado regularmente, especialmente no...
14.03.2015 / 16:41
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Fazer pão de fermento com apenas farinha e água (e sem entrada)

Suponha que eu não tenha um iniciante e não esteja interessado em criar um. A seguinte receita funcionaria para criar um pão com fermento natural? Se não, por que não? Receita: Misture 10 xícaras de farinha com cerca de 5 xícaras de água...
18.03.2018 / 17:36
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Mofo ou fermento de fermento seco? (foto incluída)

Eu alimentei minha partida e deixei por dois dias. Veja a foto anexada. Cheira a cerveja (o que, como eu entendo, é bom), o topo está seco um pouco com uma superfície emborrachada, por baixo parece agradável e ativo, sem sinais de mofo. Eu não p...
30.08.2016 / 16:26
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Como o fermento de fermento natural (levedura selvagem) difere de local para local?

Eu entendo que o fermento azedo (feito de fermento selvagem) irá diferir de local para local, com base nas diferentes bactérias de levedura. Como isso mudará o sabor e o tipo do motor de partida? Quais fatores afetarão a levedura na natureza (po...
14.11.2013 / 08:16
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Você pode fazer o fermento sem jogar fora?

Estou curioso para saber se você pode fazer o fermento azedo adicionando farinha a ele, dobrando o volume a cada vez. Tantas receitas que vejo em livros e on-line exigem que você jogue quase metade no lixo a cada atualização. Se você está compra...
27.02.2015 / 01:10
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Formador de massa de fermento inicial

Estou criando um acionador de partida e lido para usar um recipiente "não hermético" e armazená-lo em um local aquecido nas primeiras 24 horas antes de iniciar o cronograma de alimentação. Meu problema é que 12 horas na minha massa formou uma cr...
08.01.2016 / 21:43
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Que tipo de farinha é ideal para o fermento?

Eu encontrei uma receita para a cultura inicial de massa azeda que pede 50 gramas de farinha com 50 ml de água, mas a receita não indica qual tipo específico de farinha você deve usar. Você pode usar algum tipo de farinha para o fermento azedo o...
03.10.2018 / 13:32
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Recentemente, tentei fazer o fermento com a minha inicial, mas não surgiu. Por que ainda há uma migalha?

Eu comecei e cuidei do meu primeiro prato de fermento por 6 dias, tinha um arranque decentemente ativo. Aumentaria sensivelmente, talvez 1,3x após a alimentação. Eu fiz uma receita básica de sourdough usando meu acionador de partida. É óbvio...
11.01.2017 / 08:37
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Por que o iniciante do Sourdough não é sanitário?

Deixar uma tigela de farinha e água ficar ruim em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses. Estou disposto a acreditar que existe algum processo que limita os patógenos, mas a leitura em torno disso nem parece ser considera...
06.10.2013 / 15:37