Perguntas sobre 'sourdough'

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Existe algo como “fermento fermento seco de variedade seca”?

Pedimos desculpas antecipadamente se esta é uma pergunta estúpida, ou se não parece coerente, mas: É possível comprar fermento de massa azeda, pronto para uso? Você pode encontrar facilmente "fermento seco ativo" para venda em supermercados....
27.03.2017 / 06:31
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Minha massa azeda de um dia para o outro ficou frouxa, poderia meu 'starter' ter comido muito gluten?

Estava lendo esta pergunta e respondendo, e me perguntando se isso poderia dizer respeito ao esforço da minha última noite por um bom pão de massa azeda estilo "artesanal" hoje: No final da pergunta, e responder, foi dito que muito glúten pod...
10.02.2017 / 05:10
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Posso mudar o tipo de farinha do meu fermento azedo?

Eu iniciei meu primeiro passo com farinha de centeio. Mas depois de alguns meses eu continuei alimentando com farinha de trigo. Eu sinto que há menos vida dentro do que antes. Pode ser devido à mudança na farinha ou deve haver algum outro...
25.04.2013 / 18:23
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Armazenando pão com crosta dura

Atualmente estou assando um lote de pão de fermento. Meu último lote saiu perfeitamente com uma crosta dura e mastigável por dentro. Meu problema é como armazenar o pão de forma que a crosta fique dura. Se eu colocá-lo em um saco plástico, a cro...
19.12.2010 / 11:22
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Por que meu pão sobe desigualmente ou de baixo no forno?

Recentemente, comecei a assar pães de uma massa azeda pela primeira vez. Eu alimentei e mantive o motor de partida por 8 dias antes de usá-lo pela primeira vez. No primeiro assar meus pães subiram desigualmente e não formaram uma crosta infer...
11.07.2016 / 06:26
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Receita de massa com vinagre

Eu uso uma massa de fermento para assar meus pães. Eu li em algum lugar que adicionar um toque de vinagre ajudará com o aumento do forno. Quais são as implicações da adição de vinagre à minha receita?     
09.01.2018 / 07:02
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Rolando depois ou antes do processo de fermentação?

Supondo que você quer criar pizza e pão caseiros, é melhor criar a forma final quando você cria sua massa ou após o fermento? Eu acho que parte do problema é o fato de que o forno médio não pode gerar as mesmas temperaturas que as industriais...
14.05.2014 / 08:35
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Como eu alimento um acionador de fermento?

O livro de receitas que estou usando me diz como fazer uma entrada de massa azeda, mas não como alimentá-la depois de tirar o que preciso para o pão. O que eu faço com o starter depois de usar um pouco? Eu não acho que vou usar tudo isso de uma...
16.07.2010 / 21:27
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Como eu faço minha massa de pão de fermento esticar e não rasgá-la?

Eu tenho tentado fazer pão de massa azeda e não está indo como planejado. Eu li em algum lugar que se você misturar e amassar muito o pão e evitar adicionar muito açúcar e usar muita água que deve ajudar o desenvolvimento do glúten a tornar a ma...
22.12.2014 / 00:20
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Por quanto tempo você pode deixar a massa ficar lá sem fermento?

Eu li que você pode fazer uma massa sem fermento e fazer com que ela fique em temperatura ambiente por 12 horas e ela suba devido a bactérias encontradas no ar. Não subiu depois de 12 horas, então eu queria saber se eu poderia deixá-lo sentar...
25.05.2017 / 19:21