Mathris quebrou assim que eu adicionei no óleo quente médio

Você pode ter adicionado muito óleo. Reduza a quantidade de óleo ou tente adicionar manteiga. Manteiga usualmente gosto melhor e liga melhor também

A massa Mathri deve ser feita com proporções adequadas. Antigamente, o Transfat era usado, mas hoje em dia o fazemos com óleo. A proporção adequada é: 4: 1 para farinha refinada para óleo. Por exemplo:

1 Kg de farinha refinada 250 mils de óleo de cozinha, por exemplo; amendoim, canola, etc. Não use óleos com sabor.

• Primeiro misture bem os ingredientes secos e prove um pouco para sal etc.
• Em seguida, polvilhe a água da temperatura ambiente e tente colocar a massa em pedaços. Não amasse demais, pois precisamos de massa de massa curta como a massa, não como a de chaapati ou roti. Apenas tente juntar a massa. Parece bastante escamosa, quebradiça e áspera.
• Faça pequenas bolas e pressione manualmente ou use o rolo. Ou você pode fazer um diâmetro de 2 polegadas de largura e cerca de 10 "corda longa e cortar as fatias e, em seguida, achatar cada fatia.

Estes vão fazer mathri realmente esquisito. Se você gosta deles um pouco mais nítido e mais difícil reduzir o qty. de óleo e muito ligeiramente aumentar a água. Besan normalmente não é usado em mathri tradicional. Frite em óleo quente médio e escorra em papel toalha. Salve em uma caixa hermética entre camadas de toalhas de papel.