fazendo uma partida de fermento no deserto como condições

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fazendo uma partida de fermento no deserto como condições

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É finalmente verão e a temperatura diária aqui é entre 75-85 - o que eu acho que finalmente é bom para fazer minha primeira partida. Minha preocupação, porém, é que a temperatura noturna caia para os 50 anos. Ainda posso fazer uma partida no meu balcão?

Minha cozinha tende a ficar bem legal até o final da tarde / noite, se isso for útil para saber.

baking sourdough sourdough-starter

por Lillian 29.05.2017 / 03:14

3 respostas

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Bem, cada levedura é um pouco diferente, mas normalmente o alcance é bastante tolerante. Falando do lado de homebrew; Matar o fermento do frio é quase impossível.

Lado do Homebrew; eles fazem cobertores controlados por termostato elétrico para controlar as temperaturas; Se você está indo repetir isso algumas vezes pode valer a pena investimento. No mundo da cerveja; alterar as taxas de reprodução de levedura e a temperatura de fermentação podem ter um efeito significativo no sabor; Não tenho certeza se isso se aplica a iniciantes sourdough em tudo.

Temperaturas:

acima de 108F - início de levedura a morrer

140F - todas as leveduras morrem

abaixo de 32F - a levedura pode morrer

40F-65F - a maioria dos filamentos de levedura estará dormindo / dormente

78F - geralmente produção otimizada

Agora vejo a produção otimizada de mudança de CO2 de 10-15 graus, dependendo da tensão de levedura; alguns sendo tão altos quanto 100; outros sendo baixos como 70; mas dá uma boa ideia.

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Sim, você pode. Pode demorar um pouco mais entre as mamadas, mas a baixa temperatura não vai machucá-lo, apenas diminua um pouco a velocidade. Talvez o alimente a cada 36 horas nas primeiras duas ou três vezes até que esteja ativo o suficiente para julgar fisicamente seu progresso. Os arrancadores de fermento são mantidos a temperaturas mais baixas para retardar e controlar o seu crescimento. Você pode até congelá-los e eles ficarão bem.

Verifique se duplicou antes de alimentá-lo e nunca o alimente com mais da metade do seu peso.

I.E. se é de 1000 gramas, em seguida, alimentá-lo não mais do que 500 gramas de farinha e água em qualquer proporção que você está alimentando.

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Eu fiz várias entradas de sourdough. Em suma, não se preocupe com o frio, não vai ferir o fermento um pouco. Apenas certifique-se de acompanhar a alimentação do motor de partida. E NÃO use um novo motor de arranque nas duas primeiras semanas. Caso contrário, você se arriscará a ficar doente, e levará tanto tempo para se estabilizar e ficar strong o suficiente para usar.

Divirta-se!

PS: Como uma nota lateral, depois de ter estabelecido seu acionador de partida após a marca de duas semanas, se você não assar todos os dias, você pode colocar seu iniciador na geladeira por ~ 1wk de cada vez, e apenas alimentá-lo uma vez por semana.