Na verdade, você deve deixar como está. O revestimento externo tem uma concentração muito maior de leveduras naturais, que é o que você quer. Você terá uma chance melhor de obter um bom começo, se você usar todo o fruto do solo.
Eu tenho uma receita para o fermento azedo, que diz que eu devo usar farinha de centeio. Mas o que é isso? Eu triturava minha própria farinha com grãos inteiros de centeio. Há muitas partes maiores da camada externa do grão no motor de partida. será que vai dar certo? Devo peneirar a farinha antes de usá-la?
Na verdade, você deve deixar como está. O revestimento externo tem uma concentração muito maior de leveduras naturais, que é o que você quer. Você terá uma chance melhor de obter um bom começo, se você usar todo o fruto do solo.