Como eu posso reduzir a quantidade de bebida que meu starter de sourdough está fazendo?

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Às vezes, minha massa de fermento azeda vai ao forno (o líquido marrom, álcool) e produz uma tonelada. Outras vezes vai dias e produz muito pouco. Eu nunca fui capaz de isolar o que causa isso.

O que promove e desencoraja o crescimento de uma bebida fermentada?

    
por rfusca 21.02.2012 / 19:18

2 respostas

A formação de hooch é um sinal de um starter azedo faminto. Na verdade, nunca tive uma bebedeira se formando em uma mãe alimentada regularmente. Então esta é a resposta curta.

Eu às vezes vejo algo parecido com o hooch, mas é apenas um sinal falso; Duas vezes por dia eu alimento minha entrada de fermento (é à temperatura ambiente), e eu limpo minha jarra de vidro a cada mamada. Às vezes, uma pequena quantidade de água é deixada no pote, e quando eu ponho no meu sourdough ele não incorpora a água. Esta água ao longo do tempo se move em cima da massa azeda e se parece com uma baforada, mas não é. Isso pode ou não ser o problema. Lembre-se, um sourdough de temperatura ambiente deve ser alimentado duas vezes por dia . Eu não tenho muita experiência com o sourdough de armazenamento a frio, mas uma vez a cada segundo dia deve ser bom.

    
21.02.2012 / 20:44

Eu alimento minha partida de temperatura uma vez por dia, com cerca de 1 3/4 c. farinha, para cerca de 3/4 c. água, ou apenas é bastante espessa, e eu consigo misturar. Eu não removo nenhuma, ou "descarto" cada vez que me alimento, já que estou apenas tentando evitar que ela morra de fome e queira que a azeda esteja ganhando.

Uma vez que está ficando um pouco cheio demais no meu contêiner, eu uso algum para alguma coisa, depois da alimentação ... que pode ser um pão de banana, ou panquecas, ou mais recentemente, eu fiz um pão rápido de abóbora / passas / nozes que pedia bicarbonato de sódio.

Isso geralmente reduz o tempo para onde eu comecei ou fechou.

Quanto ao 'hootch', é formado devido a uma falta de comida, dizendo simplesmente. A quantidade que está se formando está falando com você, está dizendo ... já passou um pouco da minha hora do jantar, ou está bem além do meu horário de jantar: o que você está tentando fazer, me passar fome? Se formar muito, você pode derramar um pouco e, em seguida, mexer um pouco mais no topo, ou se está formando um pouco, simplesmente mexa de volta, e se alimentar.

    
10.02.2017 / 23:31