Fazer pão de fermento com apenas farinha e água (e sem entrada)

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Suponha que eu não tenha um iniciante e não esteja interessado em criar um. A seguinte receita funcionaria para criar um pão com fermento natural? Se não, por que não?

Receita:

  1. Misture 10 xícaras de farinha com cerca de 5 xícaras de água morna. Misture bem.
  2. Guarde a mistura em um lugar quente (cerca de 23-24 graus Celsius)
  3. Amassar / dobrar a mistura todos os dias ao mesmo tempo.
  4. Após 5-7 dias, adicione sal e asse a mistura.
por eakbas 18.03.2018 / 17:36

1 resposta

Como ponto de referência, vamos analisar esta " Receita inicial do sourdough "

  • Combine ¾ xícara de farinha e ½ xícara de água morna em um recipiente de vidro ou plástico. Certifique-se de que o recipiente possa conter cerca de 2 quartos, para evitar transbordamento.
  • Agite vigorosamente para incorporar ar; cubra com uma tampa respirável.
  • Deixe em um lugar quente, 21-29 ° C (70-85 ° F) por 12-24 horas.
  • A alimentação a cada 12 horas aumentará a taxa na qual o iniciador de sicômio está multiplicando seus organismos; alimentar a cada 24 horas vai demorar um pouco mais, mas pode ser mais sustentável, dependendo do seu compromisso de tempo.
  • Na marca de 12 ou 24 horas, você pode começar a ver algumas bolhas, indicando que os organismos estão presentes. Repita a alimentação com ½ xícara de água morna e ¾ xícara de farinha.
  • Mexa vigorosamente, cubra e aguarde mais 12 a 24 horas. Repita as mamadas a cada 12-24 horas, removendo metade do motor de partida antes de cada alimentação e descartando-o. Alimente com ½ xícara de água morna e ¾ xícara de farinha.
  • Após cerca de 5 a 7 dias, o fermento deve ter leveduras e bactérias suficientes para serem usadas no cozimento.

Os rácios estão um pouco fora e você está apenas jogando tudo no começo. Apesar do seu desejo declarado de "não fazê-lo", o que você estaria fazendo seria fazer um acionador de massa azeda ... mas o que provavelmente não seria "muito bom".

Comestível é uma questão de gosto, o seu provavelmente se qualificaria em algum sentido 'técnico' (improvável que alguém adoecesse de comê-lo) e seria 'sourdough'. O processo de adicionar e remover gradualmente a farinha e a água durante a semana estende o suprimento de alimentos. Sua abordagem "despejar tudo de uma vez" provavelmente levaria a levedura a se multiplicar rápido demais a ponto de criar um ambiente tóxico para a levedura, no entanto duvido que ela atingisse esse nível em 5-7 dias. Desde que você não está tentando criar uma cultura sustentável que não seria sua preocupação.

  • Seria "sicário"? sim ...
  • Seria "bom" sourdough? não é provável ...
  • Eu faria isso? não é uma chance.
19.03.2018 / 02:22