Como ponto de referência, vamos analisar esta " Receita inicial do sourdough "
- Combine ¾ xícara de farinha e ½ xícara de água morna em um recipiente de vidro ou plástico. Certifique-se de que o recipiente possa conter cerca de 2 quartos, para evitar transbordamento.
- Agite vigorosamente para incorporar ar; cubra com uma tampa respirável.
- Deixe em um lugar quente, 21-29 ° C (70-85 ° F) por 12-24 horas.
- A alimentação a cada 12 horas aumentará a taxa na qual o iniciador de sicômio está multiplicando seus organismos; alimentar a cada 24 horas vai demorar um pouco mais, mas pode ser mais sustentável, dependendo do seu compromisso de tempo.
- Na marca de 12 ou 24 horas, você pode começar a ver algumas bolhas, indicando que os organismos estão presentes. Repita a alimentação com ½ xícara de água morna e ¾ xícara de farinha.
- Mexa vigorosamente, cubra e aguarde mais 12 a 24 horas. Repita as mamadas a cada 12-24 horas, removendo metade do motor de partida antes de cada alimentação e descartando-o. Alimente com ½ xícara de água morna e ¾ xícara de farinha.
- Após cerca de 5 a 7 dias, o fermento deve ter leveduras e bactérias suficientes para serem usadas no cozimento.
Os rácios estão um pouco fora e você está apenas jogando tudo no começo. Apesar do seu desejo declarado de "não fazê-lo", o que você estaria fazendo seria fazer um acionador de massa azeda ... mas o que provavelmente não seria "muito bom".
Comestível é uma questão de gosto, o seu provavelmente se qualificaria em algum sentido 'técnico' (improvável que alguém adoecesse de comê-lo) e seria 'sourdough'. O processo de adicionar e remover gradualmente a farinha e a água durante a semana estende o suprimento de alimentos. Sua abordagem "despejar tudo de uma vez" provavelmente levaria a levedura a se multiplicar rápido demais a ponto de criar um ambiente tóxico para a levedura, no entanto duvido que ela atingisse esse nível em 5-7 dias. Desde que você não está tentando criar uma cultura sustentável que não seria sua preocupação.
- Seria "sicário"? sim ...
- Seria "bom" sourdough? não é provável ...
- Eu faria isso? não é uma chance.