Eu encontrei uma receita para a cultura inicial de massa azeda que pede 50 gramas de farinha com 50 ml de água, mas a receita não indica qual tipo específico de farinha você deve usar. Você pode usar algum tipo de farinha para o fermento azedo ou existem tipos de farinha que dão um resultado melhor?
EDIT: Estou especialmente curioso para saber se a farinha de auto-cultivo seria adequada?
Tartine Bread de Chad Roberts (que é um livro maravilhoso, a propósito, e o pão é fantástico), recomenda usar uma mistura de 50/50 de farinha de trigo branca e integral. Ele também diz que a farinha de trigo é boa para um iniciante também.
A farinha auto-cultivada definitivamente não é apropriada, já que tem fermento em pó.