Estou seguindo esta receita de sourdough à base de iogurte e (agora) na marca de 18 horas, a massa tem cheiro de álcool. Isso é um mau sinal, que não deve ser consumido? E, além disso, esta receita talvez seja perigosa para deixar o iogurte fora por longos períodos de tempo? Ou será que o processo de cozimento torna seguro comer?
Nota: Estou ciente de que quando o fermento de início cheira a álcool, ele precisa ser alimentado. Mas isso é massa real e não inicial, o que é motivo de preocupação.
Editar: terminou de assá-lo. Cheirava azedo-massa-e bem assim eu tentei um pouco. Não é tão bom quanto o fermento normal, mas acho que o problema do cheiro de álcool não era um problema.
Você deve tentar a mesma receita novamente, mas use um pano em vez de plástico para cobrir sua massa durante o período de fermentação. O cheiro do álcool é o etanol que a levedura está produzindo e, na minha própria experiência, quanto mais anaeróbico, maior o nível de etanol produzido.