Eu vivo no equador, então é úmido e quente o ano todo. Eu estava tentando pegar minha própria massa de fermento. Tudo correu bem, e nos dias 2 e 3 estava subindo tanto (mais que o dobro!) E a mistura estava ficando elástica e porosa que parecia muito boa e promissora.
No entanto, porque eu comecei às 9 da noite todas as noites, eu alimentava minha starter às 9pm ao mesmo tempo, e eu esperava que meu starter estivesse 'pronto' para cozinhar às 21h da mesma forma. Mas como a prova do pão vai demorar muito (um total de ~ 6 horas), decido alimentá-lo e deixá-lo na geladeira por 12 horas, antes de retirá-lo às 9h da manhã seguinte. O objetivo disso é "redefinir" seu tempo de modo que ele esteja pronto para uso pela manhã e não à noite.
Mas desde que fiz isso, nunca foi o mesmo. Cria uma bolha, mas não é como o passado, e quase não aumenta. Eu continuo alimentando uma parte de farinha, uma parte de água e uma parte de partida todos os dias, mas a condição não parece melhorar.
A refrigeração matou? Pode? Existe algo que eu possa fazer para "tratá-lo"?
Linha do tempo:
9pm dia 1: 100g de farinha + 100g de água
9pm dia 2: 100g de iniciação + 100g de farinha + 100g de água
9pm dia 3: 150g de iniciação + 100g de farinha + 100g de água [deixado na geladeira]
9h do dia seguinte: retirado da geladeira, deixado em temperatura ambiente por 24 horas
9am dia 4: não vivo, 100g de entrada + 100g de farinha + 100g de água ... e repita diariamente