Você está bem. A razão para descartar o starter quando você o alimenta é para que você não termine exponencialmente com mais starter e rapidamente fique sem espaço para ele. Você pode retardar o crescimento de seu motor de partida e, portanto, a necessidade de descartes freqüentes, mantendo-o na geladeira e alimentando-o uma vez por semana, em vez de todos os dias. Eu tenho feito isso há cerca de dois anos.
Se você preferir, e se tiver tempo, há várias coisas que você pode fazer com o iniciador "não alimentado", em vez de descartá-lo. Eu pessoalmente gosto do panquecas / waffles (mesmos ingredientes, técnica diferente) do King Farinha de Arthur.