Não será viável para pão fermentado. Demasiado cedo e você só vai usá-lo na fase de leuconostoc, que é má bactérias e não é bom para nada. Eu não usaria o starter nem descartaria até que se tornasse viável.
O que acontece se eu usar meu fermento antes que todo o fermento e as bactérias estejam completamente desenvolvidos? As bactérias ruins me deixariam doente? Ou cozinhar isso mataria todas as bactérias ruins e faria, o que quer que eu fizesse, ser seguro de comer? Por exemplo, eu ouço que você pode fazer panquecas do stater que você normalmente jogaria fora durante as mamadas. Eu não estou inteiramente certo de que meu starter está pronto para a sua estreia, eu apenas comecei a cultivá-lo há 5 dias atrás de farinha e água.
Não será viável para pão fermentado. Demasiado cedo e você só vai usá-lo na fase de leuconostoc, que é má bactérias e não é bom para nada. Eu não usaria o starter nem descartaria até que se tornasse viável.
Será seguro comer, desde que não seja mofado, ou tenha outros sinais de 'estragado' absoluto, que na maior parte, todos nós estamos cientes. Se simplesmente não 'cheirar gostoso' ... cheirar a terebintina, ou quem sabe o quê, é provável que seja seguro para consumo. Eu me perguntei também, quando comecei a minha entrada de fermento, como algo que fica no balcão por dias pode ser 'seguro' para comer, mas um iniciante precisa fazer exatamente isso.
Um iniciante "imaturo" ou "jovem" provavelmente não terá mais força nele, e sim, você pode usá-lo para panquecas, mas isso pode não ajudá-lo a ser leve e fofo. Eu fiz algumas panquecas fora do meu 'descarte', e enquanto eles eram bons, com um sabor fantástico, então não eram tão fofos como outras receitas ou uma mistura de panqueca.
Adaptei-me a usar o 'teste de flutuação' por enquanto, para ter certeza de que meu autor está pronto e apto a fazer o que eu estou pedindo: seja o substituto natural para leveduras comerciais empacotadas. Eu estou chegando ao ponto de saber quando está pronto, mas isso é uma semana ou duas, e eu tenho uma partida muito jovem ... o que significa que eu comecei essa partida em 12 de janeiro de 2017. Sim, eu usei com cerca de 2 semanas de idade, mas não havia muita profundidade de sabor nela. Sim, 'flutuou', e fez pão para nós, mas agora eu notei que está ficando ... gostoso !! Para o seu teste de "flutuação", retire cerca de uma TB ou mais, e coloque-o em um copo de água de boca larga. Se ele afundar, alimente-o e, em seguida, volte a verificar quando está bom e borbulhante novamente.