2000g de massa azeda no forno holandês de tamanho médio

Eu comecei a começar a cozinhar. Eu fiz a minha própria entrada e eu tenho seguido a receita de pão tartine para um sucesso razoável. O problema com o qual eu me deparo continuamente, porém, é a fraca primavera do forno. Eu entendo que há um monte de fatores que são difíceis de isolar que entram nisso. Apesar dos meus pães pancaking, eu sou geralmente capaz de obter um buraco muito bonito y-migalha, o que me leva a acreditar que a diferença entre o tamanho do pão e meu forno holandês poderia ser um grande culpado (é talvez 2 polegadas de diâmetro maior do que meu pão desejado).

Então, eu me pergunto, e se, em vez de separar minha massa em dois pães, eu simplesmente assar tudo de uma vez? Há algo que eu deva saber antes de tentar isso?

Aqui está minha receita:

Fermento: 1 colher de sopa de arranque 200g 50/50 farinha de pão 200g de água

Massa (2 variações):

Centeio: 200g de fermento 180g de farinha de centeio 710g para todos os fins 800g de água 20g de sal

Trigo integral: 200g de fermento 700g de farinha de trigo integral 300g para todos os fins 750g de água 20g de sal

Etapas: 1. Misture o fermento, deixe crescer por 10-14 horas 2. Misture os ingredientes da massa, exceto sal e 50 g de água, autolyse por 30 minutos. 3. Adicione o sal e a água restante. Fermentação em massa por 3-4 horas, troca a cada 30 minutos 4. Separe em pães, arrume a luz para criar tensão superficial, apoie a bancada por 30 minutos 5. Dobre cada pão uma vez, formando em boule. Aumento final na formação de tigelas 2-4 horas 6. Asse em forno holandês a 450 F, tampa durante os primeiros 20 minutos.

Obrigado !!