Meu fermento de massa azeda ficou amarelo ainda é bom?

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Meu fermento de massa azeda ficou amarelo ainda é bom?

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Eu tenho dois arrancadores de sourdough em um que eu mantenho na geladeira. o outro no balcão. Aquele no balcão de repente ficou amarelo. Estava bem ontem e quando eu fui alimentar isto hoje teve um filme duro em cima e é um amarelo pálido. Ainda é bom?

Nenhum dos meus iniciantes tem hooch é normal? Eles foram indo por cerca de 3 a 4 semanas. Eles também não são muito azedo cheirando. Será que isso significa apenas que o pão não vai ser muito azedo? Eu comecei a partir de um amigo que eu usei e o pão foi ótimo. Eu salvei alguns para fazer as duas entradas que eu tenho. Obrigado por qualquer ajuda

bread sourdough starter

por New Baker 06.02.2017 / 05:22

2 respostas

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Parece que o seu iniciador secou. Mantenha o motor de arranque em local fresco (a geladeira está muito fria). Alimentá-lo todos os dias com farinha e um pouco de água. Antes de adicionar a farinha e a água, descarte talvez até a metade do fermento (a melhor opção é assar todos os dias). Caso contrário, você vai acabar com vários quilos de entrada ... Tal como acontece com toda a comida, use seus sentidos. Se o gosto e cheiros OK (para starter sourdough ...), está tudo bem. Então, para salvar sua partida amarela, adicione um pouco de umidade e farinha fresca e veja o que acontece. Demora alguns dias para que o crescimento e as bolhas apareçam.

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Para estar no lado seguro, faça uma nova partida. Rápido e fácil com 1 xícara de farinha, 1 xícara de leite kefir. Mix thourougly, deixe ficar em temperatura ambiente por 2 a 3 dias até ficar borbulhante. Eu sempre uso toda a quantidade de entrada - às vezes 500g - no meu pão. Não se esqueça de guardar um pouco para o próximo pão. Mantido na geladeira você só precisa alimentá-lo a cada 7 a 10 dias. Antes do próximo cozimento, alimente o seu acionador de partida a cada 12 horas até que ele esteja borbulhante.