Quais são os benefícios de diferentes consistências de partida de massa azeda?

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Existe alguma diferença real entre manter uma massa de pão siciliano em uma massa espessa como consistência comparada a uma consistência mais aquosa? Além dos pensamentos gerais de mais espesso ser mais fácil de manter.

    
por Corsara 29.05.2016 / 17:19

1 resposta

Desde que uma partida é na verdade uma mistura simbiótica de microorganismos, fatores como o nível de hidratação podem alterar o equilíbrio de bactérias e leveduras. Dependendo de quais organismos são favorecidos, pode mudar o sabor, a produção de gás, etc. Eles não são necessariamente "benefícios", mas diferentes consistências podem definitivamente produzir diferentes iniciadores. A diferença maior e mais consistente que eu posso pensar seria que os iniciantes mais molhados são geralmente mais ativos.

    
30.05.2016 / 01:03